أحجام وخصائص الكوسة
الكوسة هي ممثل كلاسيكي لعائلة اليقطين. إنه نوع كثيف من القرع الصلب من شمال المكسيك ويعتقد أنه موطن لوادي أواكساكا. تختلف أحجام الكوسة. إنه غني بالعناصر الدقيقة والكلي المفيدة لصحة الإنسان ، وله صفات تذوق جيدة وقابل للتطبيق في الطهي.
أحجام وخصائص الكوسة
السمة النباتية
الكوسة خضروات وليست فاكهة أو توت. لا ينمو على شجرة ، بل هو نبتة قرع سنوية. إنه محصول البطيخ. معظم النباتات لها شكل كثيف ، ولا توجد سياط ، لكن بعض الأنواع الهجينة تتميز بقدرة تسلق مشابهة لليقطين ذات السيقان الزاحفة.
الجذع سميك ، ذو أوجه في الشكل ، منتصب ، تم العثور على أصناف ذات ساق سكن. نظام الجذر قوي ومتطور ويتكون من جذر أساسي وجذر جانبي متفرّع.
في البداية ، تم تناول بذور الكوسة فقط. بدأ تاريخ التعرف على خضروات الأوروبيين في القرن السادس عشر ، عندما بدأوا في زراعتها في الحدائق النباتية لأغراض التزيين. كان الإيطاليون أول من بدأ باستخدام الكوسة في الطهي.
عادة ما تكون أوراق الشجر كبيرة الحجم ، ولكن هناك أصناف ذات أوراق صغيرة إلى متوسطة. هم أخضر اللون. الأوراق خماسية الفصوص ، مغطاة بغطاء شائك وقاس ، وأحيانًا يكون لونها أبيض فاتح.
النورات كبيرة ، أحادية المسكن. هم على شكل جرس. لونها أصفر لامع أو برتقالي. هناك أنواع مختلفة من الكوسة مع أزهار من الذكور والإناث أو نوع واحد فقط. في النورات الذكور ، يكون القمل أطول من الأنثى.
النوع الشائع من الكوسة هو الكوسة. إنها خضروات ذات ثمار خضراء تحتوي على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك. وفقًا للوصف ، يبدو وكأنه كوسة صغيرة ولها أوراق شجر وعرة مع صبغة فضية.
الثمار مستطيلة. يتنوع لون القشر ويعتمد بشكل مباشر على تنوع الكوسة: يمكن أن يكون من جميع درجات اللون الأخضر والأصفر والأبيض الكريمي وحتى الأسود. هناك عينات ثنائية اللون ، مخططة أو مرقطة. يعتمد تخفيف القشرة أيضًا على التنوع: هناك ثمار ناعمة ومتكتلة ومضلعة.
ينتج نبات واحد عادة ما يصل إلى 18-20 خضروات.
اللب طري وعصير البنية. تعتمد كثافته على التنوع وفترة نضج الثمرة: في العينات الصغيرة يكون أقل كثافة ، وفي البالغين يكون أكثر كثافة ، وفي العينات المتضخمة يكون قاسيًا ، مثل القشر. اللون مختلف ، لكن الظلال الفاتحة - بيضاء ، صفراء ، كريمية.
لأغراض الطهي ، من الأفضل استخدام الفاكهة الصغيرة التي وصلت إلى مرحلة النضج التقني - 7-10 أيام. لديهم طعم خاص ودقيق.
يختلف شكل الخضروات أيضًا. هناك أصناف ذات ثمار مستطيلة أسطوانية ، بيضاوية ، كلافيت ، دائرية ومنحنية. يوجد بداخلها بذور على شكل بذور عباد الشمس. إنها مسطحة ، ممدودة ، بيضاء أو كريمية ، صغيرة الحجم. 1 إم.تزن بذور الكوسة حوالي 130-150 جم.
المنفعة والضرر
تحتوي الكوسة على العديد من العناصر المفيدة.
يبلغ معدل السعرات الحرارية لمحصول نباتي 27 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، وهي غنية بالعناصر المفيدة لصحة الإنسان. تحتوي الكوسة على البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والأحماض العضوية والألياف والفيتامينات C و PP و B1 و B2 و B6 والكاروتين. المنتج سهل الهضم ولا يسبب ثقل في المعدة.
المنفعة
يوصى باستهلاك الكوسة:
- مع مشاكل في عمل الجهاز القلبي الوعائي.
- مع ركود الصفراء واستعادة الجليكوجين في الكبد.
- لحماية الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، بمثابة وقاية من القرحة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ؛
- كعلاج للتخلص من الديدان: البذور هي عامل طارد للديدان.
- لمكافحة الانتفاخ.
- للوقاية من أمراض البروستاتا عند الرجال.
- للحفاظ على مستويات عالية من الكالسيوم عند النساء الحوامل ؛
- ضد التراكم المفرط للكوليسترول.
- كوسيلة تنشط عملية الهضم وتساعد على تسريع امتصاص الطعام "الثقيل".
ضرر
مع فوائدها التي لا شك فيها لجسم الإنسان ، يمكن أن تؤذي الكوسة أولئك الذين يعانون من أي مشاكل صحية. لذلك ، من بين موانع إدراجه في النظام الغذائي:
- مرض كلوي؛
- نسبة عالية من الحمض في الجهاز الهضمي.
- البوتاسيوم الزائد (فرط بوتاسيوم الدم).
تطبيق
تستخدم الكوسة بشكل رئيسي في الطبخ. لبها طري ، وتنضج بسرعة ، والمنتج نفسه مذاق جيد مع الخضار واللحوم والأسماك الأخرى. يمكن استخدامه نيئًا في السلطات ومعالجته حرارياً في الدورتين الأولى والثانية.
في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على الكوسة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، وأشهرها راتاتوي. يحب سكان بروفانس الفرنسية زهور الاسكواش المحشوة.
تتميز الكوسة الصغيرة بخصائص تذوق الطعام وطعم دقيق ، ويمكن هضمها بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي للإنسان. تضاف الخضار إلى النظام الغذائي للأطفال والمرضى لفترة النقاهة بعد الجراحة أو مرض خطير يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
إن محتوى السكواش المنخفض من السعرات الحرارية وسرعة امتصاصه جعله مشهورًا في الوجبات الغذائية.
مؤشرات الجودة
وفقًا لـ GOST المعمول به في روسيا ، تنقسم جميع أنواع الكوسة إلى أعلى الدرجات ، الأولى والثانية. في الوقت نفسه ، يتم فرض المتطلبات الأساسية عليهم:
- نضارة الفاكهة
- لا توجد علامات على أضرار الآفات وانتهاكات السلامة ؛
- النضج الفني
- قشر غير خشن وغير باهت.
- سطح أملس أو مضلع ، حسب الصنف ؛
- وجود ساق.
- قلة الروائح والطعم الأجنبي ؛
- العصير والكثافة الكافية من اللب ، وعدم وجود فراغات ؛
- مقاسات تصل إلى 16 سم ووزن يصل إلى 225 جرام للدرجة الممتازة ، وطول يصل إلى 26 سم ووزن يصل إلى 600 جرام للأولى ، وحجم يصل إلى 35 سم ولا يوجد حد للوزن بالنسبة للثانية.
بالنسبة للثالث ، يُسمح بالعلف والدرجة والعيوب في الشكل واللون وآثار حروق الشمس والأضرار الميكانيكية في حالة عدم وجود انتهاكات لسلامة اللب.
التكلفة
يختلف سعر الخضار حسب الموسم ومنطقة البيع. لذا ، فإن متوسط الحد الأدنى لأسعار الكوسة في الأسواق ومحلات السوبر ماركت في روسيا عند البيع بالتجزئة شهريًا هو 1 كجم:
- أغسطس - من 43 روبل.
- سبتمبر - من 68 روبل.
- نوفمبر - من 88 روبل.
- ديسمبر - من 125 روبل.
- يناير - من 145 روبل.
كوسة في علف الحيوان
غالبًا ما تستخدم الخضروات التي وصلت إلى مرحلة النضج البيولوجي وفقدت مذاقها ليس للاستهلاك البشري ، ولكن لتغذية الماشية.
الثقافة مفيدة بشكل خاص:
- ماشية (أبقار ، ماعز) ، لأن يتم هضم الكوسة بسرعة في معدتها ، وتعمل كعلاج طبيعي لإنتاج الحليب ، وتثري منتجات لحوم الماشية بمحتوى عالٍ من البوتاسيوم والكالسيوم ؛
- الخنازير والأرانب ، يتم إعطاؤهم خضروات طازجة بكميات قليلة تخفف من حصص العلف من أجل نظام غذائي متوازن وتناول العناصر الضرورية المطلوبة في عملية النمو والتطور.
كمجموعة متنوعة من قائمة العلف ، يجب إعطاء الخضار للديك الرومي والدجاج. الكلاب تدخل الكوسة في نظامها الغذائي بشكل رئيسي في شكل مسلوق بدلاً من الحبوب ، لأن سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم ومخلفاتها.
بالنسبة للحيوانات الأليفة والماشية ، فإن الكوسة ذات العصير لها قيمة غذائية كبيرة ، ويتم امتصاصها جيدًا من قبلها وتعزز هضم العلف الأساسي. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق الحد من مقدارها في حصص العلف ، لأن الخضار لها تأثير ملين.
تزايد
الكوسة ليست غريبة الأطوار للعناية بها
يُزرع الكوسة على نطاق صناعي وفي مزارع منزلية خاصة وفي الهواء الطلق وفي دفيئة. يمكنك زراعة محصول نباتي بالبذور أو الشتلات ، بينما في المناطق الجنوبية يُسمح بالزراعة بالبذور ، وفي المناطق الشمالية يوصى بإنبات الشتلات مسبقًا.
عادة ، تتحمل النباتات درجات حرارة منخفضة جيدًا ، وهي متواضعة في الرعاية ، وتحب الرطوبة ، ونادرًا ما تتضرر بسبب الأمراض والآفات ، وفقًا للقواعد الأساسية للتكنولوجيا الزراعية.
متطلبات التربة
ستكون التربة مناسبة لزراعة الكوسة ، حيث يوجد:
- احتلال؛
- الخث.
- روث فاسد
- نشارة الخشب المتعفنة
- رمل النهر الخشن.
بدلاً من التحضير الذاتي للأرض ، يجوز استخدام الخلائط المشتراة المخصصة لزراعة بذور اليقطين.
يتم تحضير التربة في الحديقة في الخريف ، مع إضافة فضلات السماد أو الدجاج أثناء الحفر. بالنسبة للثقافة ، يفضل التربة ذات الحموضة المحايدة. في الربيع ، قبل زرع البذور أو زرع الشتلات ، يتم حفر الحواف وإضافة الدبال أو السماد العضوي.
أفضل "السلائف" لمحاصيل الخضروات هي البطاطس ، والملفوف ، والفاصوليا ، والبصل والثوم. لا يجب أن تزرع الكوسة في الحديقة بعد الفلفل والجزر والباذنجان.
يتم تنظيم خصوبة التربة وحموضتها من خلال إدخال رماد الخشب والحجر الجيري ونشارة الخشب. الاستثناء هو السماد الذي يرفع درجة حرارة طبقة التربة ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الجذور. تطهير التربة بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.
الهبوط
عند بذر الكوسة بالبذور ، يبدأ العمل التحضيري (معالجة ما قبل البذر لمواد البذور) في أبريل ، 20-30 قبل التاريخ المتوقع لزرع الشتلات في الحديقة.
مخطط الهبوط
عادة ، يتم زرع الكوسة وفقًا للمخطط 0.8 × 0.8 متر ، حيث تكون المؤشرات الرقمية هي المسافة بين الصفوف وبين الشجيرات. في المناطق الجنوبية ، غالبًا ما تُزرع الخضروات بشرائط وفقًا للمخطط 0.9 × 0.5 × 0.7 متر ، حيث 0.9 هي المسافة بين الشرائط ، و 0.5 بين الصفوف ، و 0.7 بين الشجيرات.
يتم دفن البذور 5-7 سم في تربة رخوة و 3-5 سم في تربة كثيفة.
رعاية
تتحمل زراعة الخضروات انخفاضات قصيرة المدى في درجة الحرارة إلى 5-6 درجة مئوية ، ومع ذلك ، فإن التبريد إلى 0 درجة مئوية يوقف نموه ويؤدي إلى الموت. تعتبر درجة الحرارة المثلى للكوسة 20-25 درجة مئوية.
في عملية النمو ، يتم تغذية النباتات. عادة ما يتم ذلك عندما تظهر الشتلات ، ثم - أثناء تكوين النورات ، في مرحلة الإزهار النشط ، ويتم الانتهاء من التسميد العلوي خلال فترة الإثمار.
في المرحلة الأولى من النمو والتطور ، تحتاج الشتلات إلى النيتروجين والبوتاسيوم والفوسفور ، ويتم استبعاد الضمادات المحتوية على النيتروجين أثناء الإزهار حتى لا تسبب تراكمًا مكثفًا للكتلة الخضراء. دعونا نسمح بالسقي والرش الورقي.
مخطط الإخصاب:
- تقع التغذية الأولى في اليوم الثامن إلى العاشر بعد الظهور الجماعي للشتلات ، ويتم تغذية المزرعة بالسوبر فوسفات (يتم تخفيف 2 جم في 1 لتر من الماء) أو برمنجنات البوتاسيوم (يتم عمل محلول ضعيف) ؛
- يتم إجراء التسميد اللاحق على فترات تتراوح من 7 إلى 10 أيام ، وسقي الكوسة ورشها بفضلات الطيور المخففة بالماء (1:20) ، والطين (1:15) ، بالتناوب مع إدخال المجمعات المعدنية ؛
- في مرحلة الإزهار ، عادة ما يتم إخصاب الخضار بالنيتروفوس (1 ملعقة كبيرة. لتر) ومولين (0.5 لتر) ، مخفف بالماء (10 لتر) ؛
- في بداية الإثمار ، يوصى بصنع رماد الخشب (ملعقتان كبيرتان لكل 10 لترات من الماء).
الكوسة نباتات محبة للرطوبة ، لكنها قادرة على مواجهة الجفاف قصير المدى. يوصى بسقيها بالماء في درجة حرارة الغرفة في المساء 1-2 مرات كل 7 أيام. يبلغ استهلاك السائل قبل تكوين المبايض 10 لترات ، في مرحلة الإثمار - 12-15 لترًا لكل شجيرة واحدة.
عند الري ، تجنب دخول الماء على أوراق الشجر والسيقان. درجة الحرارة المثلى هي 22 درجة مئوية.
الأعداء الرئيسيون الذين يصيبون زراعة الاسكواش هم سوس العنكبوت ، والذباب المنبت ، وحشرات من البطيخ.
إنضاج
تعتمد بداية مرحلة الإثمار في الكوسة على الصنف وتتراوح من 35 إلى 60 يومًا بعد زرع البذور:
- تعطي النضج المبكر للغاية الحصاد الأول في 35-40 يومًا ؛
- النضج المبكر ينضج في 40-45 يومًا ؛
- تظهر الخضار في منتصف الموسم بعد 46-50 يومًا من بذر البذور ؛
- تؤتي الثمار المتأخرة النضج ثمارها ابتداء من اليوم الخمسين.
في اليوم 7-10 بعد تكوين الثمار ، يبدأ النضج الفني للخضروات. هذه العينات الصغيرة بطول 15-30 سم وقطرها 4-10 سم مناسبة للأغراض الغذائية ولديها اللب الأكثر حساسية.
النضج البيولوجي الكامل يحدث بعد 100-120 يومًا. بحلول هذا الوقت ، تصبح الخضروات بلا طعم وتفقد خصائصها المفيدة وهي مناسبة فقط لتغذية الحيوانات.
كوسة في البرية
لطالما كانت الكوسة نباتًا مزروعًا ، لذا فهي لا تنمو في البرية.
إذا تم العثور على مثل هذه الخضار خارج المنزل ، فمن المرجح أن تكون ممثلة لمجموعة متنوعة عادية سقطت في البرية مع تيارات الرياح أو الحشرات أو الحيوانات أو الطيور.
أكبر كوسة في العالم
متوسط وزن الخضار من 0.3 إلى 1.5 كجم. في مرحلة النضج التقني ، يتراوح حجم الكوسة من 15 إلى 30 سم ، وفي بداية النضج البيولوجي ، تنمو حتى 1-1.5 م.
ومع ذلك ، هناك خضروات عملاقة يصل وزنها إلى 30 كجم. تشمل هذه الأصناف الحجم الروسي ، حيث يصل طول ثمارها الكبيرة إلى 1.5 متر.
في عام 1998 ، قام الإنكليزي من تشيسترفيلد ، جون هاندبري ، بتربية خضروات حطم الرقم القياسي في قطعة أرضه. كان وزن الكوسة لديه 61.23 كجم.
تم كسر هذا الرقم القياسي بواسطة البستاني الأسترالي كين ديد ، الذي قام بزراعة خضروات تزن 65 كجم في قطعة أرضه ، وبفضل ذلك أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم ، في موسوعة جينيس للأرقام القياسية لعام 2008.