محتوى السعرات الحرارية وتكوين الباذنجان
الباذنجان هو عشب معمر من عائلة الباذنجان ، وتستخدم ثمارها في الطهي. تحتوي الخضار على العديد من العناصر النزرة المفيدة. يؤخذ محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان في الاعتبار عند وضع نظام غذائي لفقدان الوزن ومنع العلاج. يختلف حسب طريقة الطهي.
محتوى السعرات الحرارية وتكوين الباذنجان
التركيب والقيمة الغذائية
محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان: لكل 100 غرام من المنتج الخام - 25 سعرة حرارية. هذا جزء صغير من القيمة اليومية ، لذلك تعتبر الخضار منخفضة السعرات الحرارية. يسمح لك مؤشر نسبة السكر في الدم بتناول منتج مصاب بمرض السكري.
قيمة الطاقة للباذنجان (مؤشر BZHU) لكل 100 جرام:
- البروتينات - 1.18 جم (4.8 كيلو كالوري) ؛
- دهون - 0.097 جم (1.3 كيلو كالوري) ؛
- الكربوهيدرات: 4.61 جم (18.2 سعرة حرارية).
القيمة الغذائية للباذنجان (ز):
- الألياف الغذائية - 2.45 ؛
- ماء - 93.4 ؛
- الرماد - 0.46 ؛
- السكريات الأحادية والسكريات - 3.55 ؛
- النشا - 1 ؛
- أحماض عضوية - 0.18.
تكوين فيتامين (ملغ):
- فيتامين أ - 2.8 ؛
- فيتامين سي - 4.7 ؛
- فيتامين ب - 0.018 ؛
- فيتامين ب 1 - 0.05 ؛
- فيتامين ب 6 - 0.18 ؛
- فيتامين ب 9 - 18.6 ؛
- فيتامين هـ - 0.17 ؛
- بيتا كاروتين - 0.22.
التركيب المعدني (ملغ):
- الزنك - 0.3 ؛
- الكالسيوم - 15 ؛
- بوتاسيوم - 240 ؛
- المنغنيز - 0.22 ؛
- حديد - 0.5 ؛
- ألومنيوم - 816 ؛
- الفلور - 11 ؛
- اليود - 2.3 ؛
- البورون - 102 ؛
- صوديوم - 5 ؛
- الفوسفور - 35 ؛
- مغنيسيوم - 10 ؛
- نحاس - 136 ؛
- الكوبالت - 0.8 ؛
- كبريت - 15.
ميزات مفيدة
يخفض نسبة الكوليسترول
بسبب التركيب الكيميائي ، يتم تمييز الخصائص المفيدة التالية:
- تطبيع مستوى الهيموجلوبين.
- يحسن وظائف الكبد والكلى.
- يعمل كمدر للبول.
- محتوى البوتاسيوم في الباذنجان له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
- يخفض مستويات الكوليسترول.
- يعمل على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون والماء والملح في الجسم ؛
- يمنع ظهور السرطان.
- يقاوم الفيروسات والالتهابات.
- له تأثيرات مطهرة ومضادة للالتهابات.
الاستهلاك المنتظم للخضروات يمنع تراكم المواد الضارة في الجسم. كما أنه يستخدم كدواء حقيقي لعلاج النقرس. تعمل القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي على تحسين الأوعية الدموية ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
الباذنجان أثناء الحمل
تعمل الفاكهة على تحسين دوران الأوعية الدقيقة في الدم وتقوية المناعة. أيضا ، البوتاسيوم في الباذنجان يعمل على تطبيع توازن الماء ، وهو أمر مفيد أثناء الحمل. خلال هذه الفترة ، يُمنع تناول الفاكهة المقلية - فهي صعبة الهضم وذات سعرات حرارية عالية ، لذلك يُخبز المنتج أو يُسلق أو يُطهى.
محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان
مخبوز ومسلوق
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للباذنجان المخبوز في الفرن:
- البروتينات - 1.4 جم ؛
- دهون - 2.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.2 جم.
محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان المخبوز منخفض ، فقط 42.8 سعرة حرارية. عندما ينضج ، يتم الحفاظ على الكربوهيدرات والبروتين في الباذنجان. لا تختلف السعرات الحرارية في الباذنجان المسلوق عن الباذنجان المخبوز ، لكن الباذنجان المسلوق أسهل في الهضم.
المقلية
محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان المقلي لكل 100 جرام هو 132 سعرة حرارية.لتقليل المؤشر إلى 90 سعرة حرارية ، قبل الطهي ، ينقع في ماء دافئ لمدة ساعتين.
قيمة الطاقة (ز):
- البروتينات - 0.8 ؛
- الدهون - 8.1 ؛
- الكربوهيدرات - 10.2.
مطهي
محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان المطهي 38 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
قيمة الطاقة (ز):
- البروتينات - 1.2 ؛
- الدهون - 1.9 ؛
- الكربوهيدرات - 5.2.
مخلل
باذنجان مخلل بالخل
يحتوي الباذنجان المخلل على 90 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، ولجعل المنتج غذائيًا قدر الإمكان ، يتم مخلل بالخل.
قيمة الطاقة للفواكه المخللة (ز):
- البروتينات - 0.61 ؛
- الدهون - 5.6 ،
- الكربوهيدرات - 2.3.
الباذنجان بارميجيانو
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في باذنجان بارميجيانو 95 سعرة حرارية ، تحتوي على 8 غرام من البروتين و 6 دهون و 3.5 كربوهيدرات. هذا منتج صحي ومنخفض السعرات الحرارية. بسبب الجبن ، يتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
بالكورية
السعرات الحرارية في الباذنجان الكوري لا تتجاوز 110 سعرة حرارية. العيب هو نقص البروتين في المنتج.
قيمة الطاقة (ز):
- الدهون - 9 ؛
- الكربوهيدرات - 6.4.
معلب
تحتوي الفواكه المعلبة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 50 سعرة حرارية فقط. يحتوي هذا المنتج على البكتين في التركيبة ، والتي تكشف أيضًا عن الخصائص المفيدة للخضروات.
قيمة الطاقة (ز):
- البروتينات - 0.9 ؛
- دهون - 0.7 ؛
- الكربوهيدرات - 7.27.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في كافيار الباذنجان على المكونات المستخدمة. لكي يكون المنتج غذائيًا ، يجب عليك استخدام طعام طازج بأقل كمية من الزيت.
موانع
موانع الاستعمال:
- أمراض الجهاز الهضمي.
- التهاب المفاصل.
- شكل حاد من النقرس.
- قرحة؛
- أمراض الأمعاء والبنكرياس.
يجب الالتزام بمعدل الطهي واختيار الفواكه عالية الجودة فقط. يجب عدم تناول الخضار الناضجة لأنها تحتوي على الكثير من السولانين. يسبب أعراض التسمم والصداع والهلوسة. كما يحظر استهلاك الثمار بدون معالجة حرارية.
الاختيار والتخزين الصحيحين
لكي يحتوي الباذنجان على الحد الأدنى من السعرات الحرارية وأقصى محتوى من العناصر الغذائية ، يجب عليك شراء الفواكه الطازجة فقط. فهي خالية من المرارة في الطعم وهي أحلى.
يمكنك تحديد النضارة من خلال حالة التقشير بالقرب من الساق. لا ينبغي أن يختلف عن لون باقي الثمرة وأن يكون به بقع داكنة.
التعليب والتجميد مناسبان للتخزين طويل الأمد. تترك هذه الطرق 80٪ من العناصر الغذائية. يتم تخزين الفاكهة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. حتى لا تفقد الثمار العناصر الغذائية ، يتم إذابتها في أسرع وقت ممكن.
استنتاج
أثناء تحضير المنتج ، يجب ألا تستخدم الكثير من الزيت النباتي - فهذا يزيد من محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان عدة مرات. من الأفضل استخدام زيت الزيتون المكرر أو زيت عباد الشمس.
تمتزج الثمار جيدًا مع الطماطم والثوم والفلفل الحلو والكزبرة. لتحديد نضارة الفاكهة بسرعة ، اضغط عليها. إذا كان مرنًا ، فإنه يستحق الشراء.