كيفية تقشير الباذنجان بشكل صحيح قبل الطهي
الباذنجان من الخضروات اللذيذة ولكن محددة. يصنع أطباق غير عادية وعطرية إذا تم طهيه بشكل صحيح. لذا ، فإن معظم ربات البيوت يوصون بتقشير الباذنجان قبل طهيه من أجل إضافة التوابل إلى الطبق وإزالة المرارة.
تقشير الباذنجان قبل الطهي
كيفية اختيار الباذنجان المناسب
حتى لا تفسد طعم الطبق المحضر ، يتم اختيار خضروات مناسبة مسبقًا. قبل الطهي ، يتم تحديد المعالجة الحرارية التي ستخضع للثمار:
- طبخ؛
- القلي.
- تعليب.
إذا كنت بحاجة إلى خضار مع قشر للطبخ ، فاختر الفواكه الصغيرة فقط. لا تحتوي على مادة السولانين السامة بتركيزات عالية ، ولا طعم مر بعد الطهي. لا ينبغي أن يؤكل الباذنجان نيئًا: فهو ضار بالصحة.
عند اختيار الفاكهة ، انتبه إلى بنية الغلاف العلوي ونعومة الخضار واللون. من الأفضل استخدام الباذنجان في الأكل:
- بهيكل قوي
- مع بشرة صلبة وناعمة.
- بدون بقع
- هوى الأرجواني الداكن
- بدون عيوب.
تشير الثمار الطرية والذابلة إلى الكثير من السولانين ، لذا لا ينبغي اختيارها. الكبيرة أيضًا لا تستخدم: هذه علامة على النضج المفرط ، مما يعطي مذاقًا مريرًا. العينات البالغة لها جلود قاسية وبذور صلبة تفسد الطعام.
هل أحتاج لتقشير الباذنجان
في الطبقة العليا من محصول الخضروات ، توجد ألياف غذائية ضرورية لجسم الإنسان ليعمل بشكل صحيح. يقول خبراء التغذية أن القشرة:
- مفيد؛
- مغذي؛
- منخفضة في السعرات الحرارية؛
- يحسن التمثيل الغذائي.
تقشير الباذنجان هو عملية ما قبل الطهي. يساعد في تخليص الطعام من الطعم المر. إذا كان التحضير النهائي يتطلب الحفاظ على شكل الخضروات ، فلا داعي لتنظيف المزرعة: فالقشر يحميها من التشوه.
تعتمد معالجة الخضار على طريقة الطهي
للحصول على قطع كاملة بعد المعالجة الحرارية ، يجب عدم تقشير الباذنجان من القشرة. عند اختيار محصول صغير ، يتم تقطيعه إلى قطع أو شرائح ومقلية. عينة مفرطة النضج لمدة 15 دقيقة. مغموسة في محلول ملحي.
يتم تقشير الخضار مع مراعاة اختيار الطبق. إذا تم التخطيط لطهي الكافيار أو طهيه ، تتم معالجة الباذنجان وإزالته من الطبقة العليا. قشر القطع الصغيرة لاستخدامها في الطبخ أو البقسماط.
تحتوي الطبقة العلوية من الفاكهة على مذاق حار لاذع ، لذلك ينصح الطهاة المشهورون بتقشير الباذنجان أو رشه بالملح وتركه لمدة 30 دقيقة. إذا تم العثور على بذور داكنة أثناء التقطيع ، فيجب تقطيعها بكمية صغيرة من اللب.
إذا تم إجراء زراعة الباذنجان بشكل مستقل ، دون استخدام مواد ضارة ، فلن تكون هناك حاجة إلى التنظيف. من الأفضل تقشير الباذنجان الذي يتم شراؤه من المتجر ، لأنه قد يحتوي على النترات والمبيدات الحشرية.
قواعد تقشير الباذنجان
قبل التنظيف ، تغسل الخضار تحت الماء الجاري.
تحتوي الطبقة العلوية على ميكروبات تدخل إلى الطبق أثناء الطهي.لتطهير جلد الجنين ، يتم اتباع عدة قواعد:
- اقطع قاعدة الجذع بسكين. استخدم فقط أداة حادة ومحددة جيدًا حتى لا تتلف شكل الخضار مقدمًا.
- تُمسك الخضار بإحكام في اليد ، وتوضع في وعاء أو على لوح. تقشر الطبقة العلوية بحذر إلى شرائح باستخدام سكين أو مقشرة.
- قشر الثمرة حتى تتخلص تمامًا من الطبقة العلوية.
أثناء التنظيف ، لا توجه القشارة نحوك حتى لا تتأذى. تميل الخضار بعيدًا عنك. يتم تنظيفه بزاوية من الأعلى إلى الأسفل. يسمح لك تنظيف الفاكهة باستخدامها في السلطات أو اليخنة أو التعليب أو الطبخ أو القلي.
تنظيف غير مكتمل
يمكنك أيضًا تطهير الثقافة دون تركها بدون جلد تمامًا. يقترح بعض الطهاة تقشير الفاكهة جزئيًا - في شرائح. سيسمح ذلك للخضروات بالحفاظ على شكلها أثناء الطهي. ستعطي طريقة التنظيف هذه الطبق أيضًا مظهرًا جميلًا وغير عادي.
تُغسل الخضروات ، ويُقطع الجزء المتبقي من الساق ، ولا يُقشر تمامًا ، ولكن في شرائح بعرض حوالي 3 سم ، وبهذه الطريقة يتم الحصول على خطوط موحدة مع فترات من القشر واللب. بعد المعالجة ، يتم تقطيع الثمار إلى قطع أو شرائح أو أقراص أو مكعبات أو أنصاف.
التنظيف بعد الطهي
تقشر الثمار بعد المعالجة الحرارية. أولاً ، يتم خبزها في الفرن مع السطح الأرجواني ، ثم يتم فصلها عن الجلد. أو تحرق في الماء المغلي وإزالة الجزء العلوي.
لإزالة القشرة بعد الطهي ، يجب أن تبرد الخضار. يتم التنظيف بسكين ، وإزالة الطبقة العليا بعناية دون الإضرار باللحم.
إذا أصبح الباذنجان طريًا بعد الغليان ، قشره بأصابعك أو شوكة أو ملعقة. تستخدم الثمار المجهزة بهذه الطريقة للحشو ، في السلطة ، اليخنة. تعمل طريقة التنظيف هذه على تسريع عملية الطهي.
استنتاج
يستخدم الباذنجان كمادة مضافة للأطباق الأخرى وبشكل منفصل. إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح ، فإن طعمها مر ، لذلك من المهم اختيار الفاكهة المناسبة للطهي وطريقة التحضير. لا تحتاج العينات الصغيرة إلى التنظيف ، وبالنسبة للعينات الناضجة ، يجب تنظيف الباذنجان من الطبقة العليا.