تجفيف العنب في المنزل
العنب المجفف له مذاق عالي ويستخدم أيضًا في الطب. جودة المنتج تعتمد على العنب. هناك 5 طرق رئيسية للتجفيف ، وأكثرها استخدامًا في المجفف الكهربائي.
تجفيف العنب في المنزل
وصف الزبيب
يسمى العنب المجفف بالزبيب. وطنه مصر.
ينقسم العنب المجفف إلى الأنواع التالية:
- عادي - لون أخضر فاتح ، متوسط الحجم ، به بذرة واحدة كبيرة ؛
- الزبيب - يستخدم صغير الحجم ، بدون بذور ، خفيف أو أخضر ، اسم آخر هو سابزا ؛
- كبير - كبير الحجم ، بحجر ، حلو ؛
- Shigani هو نوع من المنتجات التي تشمل عدة أصناف في واحد ، يمكن أن يكون لها طيف مختلف من الذوق.
100 غرام من التوت تحتوي على 300 سعرة حرارية. المنتج غير غذائي بسبب ارتفاع نسبة السكر فيه.
لاختيار الزبيب المناسب ، انظر إلى العوامل التالية:
- إذا تم شراء المنتج ، يجب أن تكون العبوة شفافة: سيساعد ذلك في مراعاة جودة المنتج ؛
- غالبًا ما تتم معالجة العنب الأبيض المجفف - من المهم شطفه جيدًا قبل الأكل ؛
- منتج أسود في كثير من الأحيان مع الأصباغ ؛ إذا بقيت العلامات الزرقاء على الأصابع ، فهي ذات نوعية رديئة ؛
- يشير لون التوت الفاتح اللامع إلى معالجة إضافية ؛
- إذا كان الاتساق متفتتًا وجافًا ، فهذه علامة جيدة ؛
- الزبيب الصلب يدل على الجفاف.
تحضير
في البداية ، يتم اختيار التوت بشكل صحيح للتجفيف. يأخذون في الاعتبار الحجم ، ونسبة السكر ، وما إلى ذلك. أثناء العملية ، يتم استهلاك أكثر من 80٪ من السائل ، ولكن يبقى السكر ، وبالتالي يصعب تجفيف الأصناف الأكثر حلاوة ، لكنها ستكون ألذ طعمًا.
قبل قطف التوت ، تُخفَّف أوراق الشجر وتُسكب البراعم. توقف الري لمدة 14 يومًا.
طرق التجفيف
الطرق الرئيسية لكيفية تجفيف العنب بالمنزل:
- في الشمس؛
- في الظل
- باستخدام مجفف كهربائي
- الصودا أو الماء المغلي
- باستخدام الفرن.
في الشمس والظل
يوجد نوع من تجفيف العنب بالمنزل تحت أشعة الشمس. هذه العملية هي الأسهل. خذ شبكة أو خشب رقائقي ، انشر الثمار في الأعلى. يضعون الشاش على التوت: فهذا يساعد على حمايتهم من الرياح. توضع الشبكات في مكان مشمس وتُحفظ حتى يتحول لون العنب إلى الظلام.
في الدول الآسيوية ، يتم الحصول على الزبيب فقط في الظل. لهذا الغرض ، يتم استخدام غرف طينية خاصة بها ثقوب صغيرة ، حيث يتم وضع عناقيد كاملة. ميزة هذه الطريقة هي الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية واللون.
في الفرن
يجب تجفيف التوت الصحي فقط.
قبل تجفيف العنب في الفرن ، يتم اختيار التوت الجميل والصحي فقط ذو القشرة الكثيفة. يسخن الفرن إلى 55 درجة مئوية.
ينتشر المحصول على صفيحة خبز. يتم فتح باب الفرن بشكل منهجي لتقليل الرطوبة. العنب نفسه مختلط. يعتمد مدى جاذبية المنتج على عدد مرات تشغيل الفرن وإيقاف تشغيله.
وقت التجفيف - ما يصل إلى 3 أيام. كلما كانت الثمرة أكبر ، زادت مدة العملية. في اليوم الأخير يجفف العنب عند 35 درجة مئوية.
في مجفف كهربائي
طريقة تجفيف العنب في المجفف الكهربائي هي الأسرع. فقط العنب الصلب مناسب لهذا الغرض.
أنواع المجففات الكهربائية:
- الحمل. وظائف أرخص ، ولكن أداء أسوأ ، تسمح لك بتجفيف الطبقة العليا فقط ؛
- الأشعة تحت الحمراء. يؤدي الوظائف بشكل أسرع وأكثر تكلفة.
يتم تجفيف العنب في مجفف كهربائي بهذه الطريقة:
- اختر الفاكهة الكاملة والناضجة.
- غسل المنتج المحضر
- يتم فصل العنب من عناقيد.
- املأ جميع أقسام النشافة الكهربائية.
غالبًا ما يستخدم المجفف الكهربائي لتجفيف العنب الأبيض - الزبيب. من 2 كجم من الفاكهة ، سيخرج ما يصل إلى 0.5 كجم من الزبيب. يتم تغيير البليت كل ساعة. المكالمة الأولى تستغرق 7 ساعات ، والثانية - 8. إذا كان العنب كبيرًا ، يتم تجفيف العنب مرة ثالثة.
طريقة القلوية
للحصول على العنب المجفف بالطريقة القلوية يتم استخدام 3 مكونات:
- البوتاس - 20 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الجير - 10 جم.
يتم خلط جميع المكونات ، ثم لمدة 10 دقائق. يتم غمس التوت في السائل الناتج ، ثم غسله. بعد هذا الإجراء ، يترك العنب ليجف لمدة 7 أيام. خلال هذه الفترة ، يتم قلب التوت بشكل منهجي.
تخزين
تحتاج إلى تخزين الزبيب في المنزل في كيس قماش خاص أو في وعاء زجاجي. كما تستخدم الحاويات البلاستيكية. البرطمان الخاص بغطاء الفراغ هو الأنسب بشكل أفضل ، مما يساعد الزبيب على الاحتفاظ بجميع خصائصه.
بعد الطهي ، يتم تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن عام.
خصائص الشفاء
العنب المجفف مع التوت الأبيض مفيد للجسم. يحتوي على أكثر من 65٪ من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة محفوظة بشكل كامل. مثل هذا العنب مفيد لتقوية جهاز المناعة ويخفف من الانتفاخ.
كان يعتقد أن الزبيب يمكن أن يهدئ الأعصاب ويكون له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. يساعد في التغلب على الأرق. له تأثير خافض للحرارة ، مفيد للجسم في حالة أمراض الجهاز التنفسي.
المنتج ضار في الحالات التالية:
- ردود الفعل التحسسية والتعصب الفردي.
- بدانة؛
- قرحة وأمراض المعدة في شكل متفاقم ؛
- داء السكري.
استنتاج
للعنب المجفف عدد من المزايا: مستوى عالٍ من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، وطعم جيد ، وسهولة تحضيره ، وتأثير إيجابي على الجسم. غالبًا ما يتم تجفيف العنب في مجفف كهربائي: إنه أسرع وأكثر ملاءمة.
يستخدم الزبيب في العديد من الأطباق. في بعض البلدان - للأغراض الطبية ، لأن المنتج مفيد للجسم.