أصناف العنب الأسود
العنب الأسود متنوع مع التوت الأزرق الداكن. يزرع على نطاق صناعي ، وغالبًا ما يستخدم في صناعة النبيذ ، ويستهلك طازجًا ومجففًا. يحتوي التوت على الكثير من العناصر الغذائية.
أصناف العنب الأسود
تكوين العنب الأسود
أثبتت فوائد العنب الأسود للجسم منذ فترة طويلة. يوصى به للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض. تم العثور على المواد المفيدة في اللب والقشر والعظام. يتم منح قيمة التوت لما يلي:
- فهي غنية بمضادات الأكسدة. هناك أكثر من 300 منها ، تعمل هذه المواد على تحييد الجذور الحرة التي تتلف الخلايا وتساهم في انخفاض المناعة ، وتطور الأورام الخبيثة. لا تحتوي مضادات الأكسدة على اللب فحسب ، بل تحتوي أيضًا على العظام ، التي تُصنع منها الزيوت الطبية والتجميلية.
- يرجع اللون الغامق للتوت جزئيًا إلى احتوائه على نسبة عالية من مركبات الفلافونويد ، والتي لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية. ريسفيراترول يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويقاوم تحول الخلايا السرطانية. يمنع Querticin تراكم الصفائح الدموية والجلطات الدموية.
- تعمل الأحماض الفينولية مع مركبات الفلافونويد على خفض الكوليسترول وحتى تذويب اللويحات المتكونة جزئيًا.
- البكتين أو شمع الخضار ينظم الجهاز الهضمي ، ويعمل كمادة ماصة للمواد السامة.
- للفيتوستيرول خصائص مضادة للأكسدة ، ولها تأثير إيجابي على حالة الجهاز المناعي ، وتقاوم تكاثر الفيروسات والبكتيريا.
بالإضافة إلى هذه المواد النشطة بيولوجيًا ، يحتوي العنب الأسود على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة. يحتل حمض الأسكوربيك المرتبة الأولى وفيتامين ك. فيتامين ج يعزز المناعة ويقوي الشعيرات الدموية. فيتامين ك يؤثر على تخثر الدم. بيتا كاروتين يحسن الرؤية الليلية والجلد والأظافر وحالة الشعر والمناعة.
تكوين BZHU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات):
- البروتينات (البروتينات) - 0.2 جم ؛
- دهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 16.2 جم.
نسبة BJU: 1: 1: 98٪
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج حوالي 2.8-3.5٪ من القيمة اليومية للفرد. تختلف المؤشرات حسب التنوع.
فوائد ومضار العنب الأسود
العنب الأسود مفيد وضار بصحة الإنسان. هناك حالات ينصح فيها بتناول هذه التوت اللذيذ. ولكن هناك أيضًا موانع لاستخدامها.
فوائد العنب الاسود
العنب الأسود مفيد للعديد من الأمراض. يوصى به للوقاية والحفاظ على الأداء. تأثيره على جسم الإنسان:
- يحسن الذاكرة والتركيز.
- يهدئ ويخفف التوتر.
- يمنع تطور مرض الزهايمر عند كبار السن.
- يمنع السرطان.
- يقلل السكر في مرض السكري.
- ينظم عمل الجهاز القلبي الوعائي ويقلل من ضغط الدم.
- فوائد العنب الأسود مميزة للرؤية: فهو يحسن حالة شبكية العين.
- يحسن عمل أجهزة الغدد الصماء.
- يخفف البلغم ويقلل من السعال.
يوصى بهذه التوت للأشخاص المشاركين في العمل العقلي والطلاب وأطفال المدارس. بكميات صغيرة ، ينصح باستخدامها لمرض السكري. يشار إلى العنب لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية ، خلال فترة إعادة التأهيل بعد نوبة قلبية ، وتصلب الشرايين. يساعد بشكل جيد في محاربة نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية ويمنع هذه الأمراض. في الجرعات الصغيرة ، يقوي العنب بالبذور ، إذا كنت تستخدم الكثير منه ، فإنه يضعف.
التوت مفيد بشكل خاص للنساء
تم إثبات فوائد العنب الأسود للنساء. ينظم الهرمونات ويحسن الدورة الشهرية. يساعد الاستهلاك المنتظم للتوت على التخلص من آلام الدورة الشهرية ومتلازمة ما قبل الحيض. إنها تحسن حالة بشرة الوجه والشعر وتبطئ الشيخوخة. تعمل أقنعة اللب والعصير على تنعيم التجاعيد الدقيقة وإزالة بقع الشيخوخة. بالنسبة للرجال ، الفواكه مفيدة أيضًا. يحسن التركيب الغني بالمعادن والفيتامينات الموجودة فيها من جودة الحيوانات المنوية ، لذلك ينصح بتناول التوت لعلاج العقم.
العنب الأسود بالبذور مفيد بشكل خاص. تحتوي على معظم مضادات الأكسدة. ينصح بتناول الطعام للوقاية والعلاج من نزلات البرد والوقاية من الأورام. المنتج مشمول في أغذية النظام الغذائي بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. بعد استخدامه ، تريد أن تأكل أقل ، تنخفض شهيتك. يجب على أخصائي التغذية فقط أن يصف الطعام لفقدان الوزن ، لأن التوت له موانع للاستخدام.
اضرار العنب الاسود
العنب الأسود ضار إذا أكلت الكثير منه. لا ينصح النساء الحوامل بإساءة استخدام التوت.
من الضروري الحد من استخدام العنب لمرضى السكري ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز. هو بطلان في أمراض الجهاز الهضمي الحادة والتهاب المعدة والقرحة.
تحدث اضطرابات الجهاز الهضمي إذا كنت تأكل التوت مع الأطعمة الدهنية والحليب والمياه المعدنية. لا ينصح باستخدامها في الليل. لا تعطي العنب للأطفال دون سن سنة واحدة.
أصناف نبيذ العنب الأسود
تزرع أنواع النبيذ من العنب الأسود على نطاق صناعي. يذهب معظم المحصول إلى إنتاج أقدم مشروب كحولي. ويباع البعض أيضًا طازجًا ويستخدم للعصائر.
وصف موجز للأنواع الأكثر شيوعًا:
- أوديسا. يطلق عليه ذلك لأنه تم تربيته في منطقة أوديسا. الحزمة متوسطة ، تزن 140-280 جم ، التوت مستدير ، أسود ، بقطر 113-16 مم وجلد رقيق ، الزهرة ثنائية الجنس. أوراق شابة مع صبغة نبيذ غنية وناضجة - خضراء داكنة. النضج - 160-165 يوم ، غلة عالية.
- ماكسي. تنوع متأخر مع مقاومة عالية للصقيع. لديها مجموعات مخروطية الشكل صغيرة الحجم (300-350 جم). الثمار بيضاوية ، صغيرة (3-4 جم) ، لونها بنفسجي غامق أو أسود. متوسط محتوى السكر ، حموضة عالية.
- باكو. عنب نبيذ مع عناقيد مخروطية صغيرة يصل وزنها إلى 300 غرام.الفواكه مستديرة ، وزنها 7-8 غرام ، جلد كثيف ، طعم لطيف. لا يؤثر الصنف على البقعة الرمادية ، الأوديوم ، الفلوكسيرا.
- بينوت. نوع فرنسي قديم مع عناقيد أسطوانية صغيرة. الثمار متوسطة ، مستديرة ، زرقاء بنفسجية ، العصير ليس له لون. الحصاد متوسط أو منخفض. يذهب التنوع إلى إنتاج الشمبانيا والنبيذ العتيق.
- كراسنوستوب. ولدت ونمت على الدون. الحزمة لها شكل مخروطي ، متوسط الكثافة. الثمار مستديرة ، واللحم غروي ، وينتشر ، والطعم لاذع قليلاً. وينتج النبيذ الأحمر أو الأسود تقريبا الحلو والمائدة.
- مافرود. موطن هذا التنوع هو بلغاريا. العناقيد كبيرة ، مع أجنحة ، اتسعت عند القاعدة. الثمار صغيرة ، مستديرة ، زرقاء أرجوانية ، ذات قشرة سميكة. مناسب لنبيذ المائدة الأحمر عالي الجودة.
- اليكانتي باوتشر. هجين فرنسي مع مجموعات صغيرة كثيفة. الثمار متوسطة الحجم ، مستديرة ، ذات قشرة كثيفة ، عصير أحمر. تتميز هذه الأنواع بإنتاجية عالية ومناسبة لنبيذ المائدة والحلوى.
- كاخيت. ينمو في أرمينيا ، وله عناقيد تشبه المخروط.مع كثافة عالية أو متوسطة ، يكون للتوت الأزرق البنفسجي الدائري أو البيضاوي غطاء نبيذ خفيف. الجلد كثيف ، الداخل كثير العصير ، العصير خفيف. هذا العنب الأسود مفيد دائمًا في المزارع الصناعية ، ويستخدم لإنتاج النبيذ والكونياك.
- كوبتشاك. عنب مولدوفا مشتق من صنف Serexia. العناقيد كبيرة ومتفرعة ولها أجنحة. الثمرة مستديرة ، صغيرة ، زرقاء داكنة ، اللحم يذوب ، العصير خفيف. الطعم حار ، الصنف مناسب لإنتاج النبيذ الحلو.
الفوائد الصحية لشرب النبيذ الأحمر باعتدال هي نفسها تقريبًا مثل شرب العصير أو الفاكهة الطازجة. لا تستخدم إلا أثناء الحمل ، لأنها تضر الأم المرضعة والطفل. يقولون أن سر الأكباد الطويلة في القوقاز يكمن بالتحديد في استخدام النبيذ الأحمر. فقط يجب أن يكون طبيعيًا وذات جودة عالية.
أصناف المائدة من العنب الأسود
هناك العديد من أنواع العنب الأسود
أصبحت أصناف المائدة شائعة في السنوات الأخيرة. لديهم طعم غني ومتطور. تم تربية أنواع هجينة عالية الإنتاجية وقوية في الشتاء ، لذلك يُزرع العنب في مناطق مختلفة. عدة أصناف مثيرة للاهتمام:
- مولدوفا ، أو الأمير الأسود. الصنف المتأخر الذي يتم حصاده في العقد الثالث من شهر سبتمبر. التوت بيضاوي الشكل ، ذو قشرة ممتلئة وبكتين أبيض. طول الثمرة - 25 مم ، القطر - 19 مم ، الوزن - حوالي 6 جم.محتوى السكر مرتفع ، يصل إلى 20 ٪ ، يزداد أثناء التخزين. اللب كثير العصير بنكهة البرقوق. كتلة العناقيد 300-600 جم.
- الكشمش ، أو الكيش ميش الأسود. هذا الصنف مناسب لإنتاج الزبيب والاستهلاك الطازج. التوت بيضاوي الشكل مع قاعدة مسطحة ، ومغلفة بغنى بالبكتين ، مما يمنحها صبغة زرقاء. الوسط كثيف ، عبق ، مع أزمة مميزة. عناقيد متوسطة ومخروطية. الصنف خالي من البذور ، وبعض الفواكه لها بذور صغيرة مختصرة.
- زهرة الأوركيد. صنف مبكر جدًا مناسب للنمو في المنزل. يختلف في مقاومة الصقيع ومقاومة جيدة للأمراض. العناقيد كبيرة على شكل مخروط. تزن الثمار حوالي 12 جرامًا ، تشبه الأصابع ذات الطرف الحاد. الجلد متوسط السماكة ، لا يتشقق. اللب أحمر غامق ، كثير العصير ، مقرمش.
- الخريف. تنوع متأخر مع مجموعات كبيرة ، يصل وزنها إلى 500-700 جرام.الزهور ثنائية الجنس ، والفواكه بيضاوية أو بيضاوية الشكل ، زرقاء داكنة ، 27 × 22 مم في الحجم. اللب صلب. العائد مرتفع. الصنف عرضة للتشقق ، ويتأثر بالعفن الرمادي.
- مرسيدس. ينضج في النصف الثاني من شهر أغسطس. الثمار كبيرة ، بيضاوية ، ملونة سوداء. الطعم حلو. الصنف ينتمي إلى حلويات المائدة ، ذو حموضة منخفضة.
- موسكو. مجموعة متنوعة مع زيادة مقاومة الصقيع وعائد مرتفع. العناقيد كبيرة ، مخروطية ، مجنحة في كثير من الأحيان. الثمار بيضاوية ، ذات قاعدة عريضة ، هناك 2-3 بذور بالداخل ، يوجد توت بدون بذور. الطعم حلو والعائد مرتفع.
- الكريستال الأسود. هذا صنف هجين مبكر جدًا ، وقت نضجه هو 90-110 يومًا. أزهار الكرمة ثنائية الجنس ، والتوت على شكل بيضة ذات قاعدة ضيقة ، تزن 10-12 جرام ، الحزمة كبيرة ، غالبًا تزن أكثر من 900 جرام.
- أرملة. صنف هجين جديد مع فواكه كبيرة يصل وزنه إلى 20-25 جم. الثمار ذات الظل الغامق ، لها شكل بيضاوي منتظم. الطعم حلو ، الوسط صلب ، مقرمش.
- النمر. مجموعة متنوعة من الفواكه الحلوة الكبيرة ، يصل طولها إلى 35-40 مم ، ووزنها أكثر من 15 جم ، والشكل بيضاوي ، واللون أرجواني غامق. الثمار مغطاة بالبكتين الأبيض في الأعلى. يفيض اللب بالعصير الحلو الذي يذكرنا بعنب مولدوفا. باقات معتدلة الرخاوة وزنها 700-1200 جم.
- كشميش بلاك سلطان. إنه صنف بدون بذور ينضج مبكرًا. الثمار كروية ، ممدودة قليلاً ، صغيرة ، يصل وزنها إلى 3 غرام ، حلوة المذاق ورائعة. الحزمة عبارة عن أسطوانة أو مخروط كثيف ، وزنها 300-700 جم.
- زمرد. مجموعة متنوعة ذات إنتاجية عالية ، تنضج 2-3 مجموعات في لقطة واحدة ، والتي يبلغ متوسط وزنها 0.5 كجم.الثمار ممدودة ، يصل وزنها إلى 5 جرام ، من ظل الفحم ، ذات قشرة ناعمة ومركز مقرمش.
- كرز. عنب أصلي بنكهة الكرز. عناقيد كبيرة تصل إلى 1.2 كجم. التوت ممدود ، بحجم 36 × 22 مم ، داكن ، ينضج مبكرًا. تم الإشادة بالتنوع بسبب قوته الشتوية الجيدة.
- سحر. هجين مائدة مبكر يتم حصاده في الصيف. تزن الحزم 500-700 جم ، مضغوطة. الثمار كبيرة ، بيضاوية الشكل ، وزنها 6-8 جرام ، القشرة قوية. طعم اللب حلو وحامض.
- البارون. وقت النضج لهذا التنوع هو 120-125 يومًا. العناقيد ضخمة ، وزنها 700-900 كجم ، تصل أحيانًا إلى 2.5 كجم. تزن الثمار حوالي 7 جم ، زرقاء داكنة ، مستديرة الشكل. الوسط مقرمش وعصير مع مذاق حار.
- ناديجدا آزوس. مجموعة متنوعة من الشجيرات القوية. العناقيد فضفاضة أو مضغوطة قليلاً ، وزنها 400-600 جرام ، الثمار ممدودة ، وزن كل منها 7-8 جرام ، الطعم حلو وحامض وبسيط.
- BCHZ أو ChBZ أو في ذكرى Dombrovsky. العنب الخالي من البذور مع مقاومة جيدة للصقيع. تحتوي الزهرة على أسدية ومدقات ، عناقيد مجنحة ، على شكل أسطوانة ، يصل وزنها إلى 1.5 كجم. التوت مستدير ، أزرق غامق ، وزنه 2.1-2.5 جم ، ويتحمل النقل جيدًا.
- لوسي. مجموعة متنوعة من الزهور الأنثوية ، عناقيد مخروطية كبيرة. الثمرة كبيرة ، يصل وزنها إلى 8 جرام ، على شكل حلمة. القشرة كثيفة ، الوسط أحمر فاتح. تنضج الثمار في نهاية شهر أغسطس ولا تتكسر ولا تجذب الدبابير.
- حسين. الأنواع الجنوبية تنمو في آسيا الوسطى. العناقيد متوسطة الحجم تشبه المخروط الضيق. الثمار زرقاء داكنة ، بيضاوية ، ذات أطراف مدببة. قشره قوي ، مع غبار البكتين ، الوسط كثير العصير.
- منقار. العنب مع عناقيد ثقيلة عديمة الشكل يصل وزنها إلى 1 كجم. الثمار على شكل خطاف ، داكنة ، تزن حوالي 15 جرامًا ، بحجم 36 × 22 سم ، لا تنفجر أو تتلف بسبب الدبابير.
- غراب أسود. نضج العنب المبكر في أواخر يوليو أو أوائل أغسطس. يتميز بالعناقيد الضخمة والفواكه المقرمشة الكبيرة والجلد الكثيف. الطعم حلو ، مع قليل الحموضة والنكهة الحريرية.
- القرم. إنه مجموعة متنوعة من المائدة يتم زراعتها تجاريًا. عناقيد مستطيلة ، أسطوانية مخروطية الشكل ، تفوح منه رائحة العرق ، تزن حوالي 300 جرام ، العنب يحتوي على توت أسود ، كبير ، بيضاوي أو بيضاوي الشكل ، ذو جلد كثيف ولب كثير العصير ، وبذور قليلة.
- تذكار. متنوعة ذات عائد مرتفع وثابت. العناقيد مخروطية ، فضفاضة ، ممدودة ، وزنها 250-300 جرام.الفواكه كبيرة ، بيضاوية الشكل ، ممدودة ، بنكهة جوزة الطيب الشائكة.
- صخر. متنوعة الشتاء هاردي مع النضج المبكر. يتم حصاد المحصول في بعض المناطق ، عندما يمر الصيف بالنصف الثاني فقط. عناقيد ثقيلة تصل إلى 800 غرام ، والفواكه بيضاوية ، وبعض وزنها 30 غرام.
تحظى أصناف المائدة السوداء بشعبية كبيرة بين البستانيين. كما أنها تزرع على نطاق صناعي. بعضها متعدد الاستخدامات ، ويستخدم لصنع النبيذ.
كيف يتم استخدام العنب الأسود
العنب الأسود له خصائص مفيدة ويستخدم على نطاق واسع في مجالات مختلفة من صناعة المواد الغذائية. يمكن تخزين بعض الأصناف طوال فصل الشتاء ، لذلك من السهل شراء التوت على مدار العام. صحيح أن طعمهم خارج الموسم ليس جيدًا جدًا ، والسعر مرتفع.
تستخدم الأصناف الداكنة لصنع عصير العنب الأحمر. أقل شيوعًا ، يتم صنع الزبيب منها. العنب المجفف لذيذ ، ولكنه أدنى من الصفات الخارجية من الأبيض. بعض الأصناف مناسبة تمامًا لصنع المربيات والمعلبات. يتم استخدامها بنشاط لتزيين الكعك والحلويات.
ليس فقط اللب له خصائص مفيدة وإمكانية التطبيق. تستخدم البذور والجلود في العلاج بالروائح. يضاف زيت البذور إلى العديد من مستحضرات التجميل. ينظف البشرة ويرطبها ويمنحها المرونة ويمنع الشيخوخة وتكوين التجاعيد.
الاتجاه الرئيسي لاستخدام أصناف العنب الأسود هو صناعة النبيذ. يتم استخدامه لصنع المائدة والحلويات والنبيذ الأحمر المدعم. بعض الأصناف مناسبة لإنتاج الكونياك.أقل شيوعًا ، يتم استخدام العنب الداكن للشمبانيا. أيضا ، الخمور ، الصبغات ، فودكا العنب مصنوعة من التوت.