لماذا لحم الضأن مفيد

0

2684

تصنيف المادة

تعتبر المنتجات الحيوانية عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للإنسان. ولكن هناك طعام يصعب على الذواقة المحليين قبوله. لماذا لحم الضأن مفيد وضار؟ دعنا نحلل الإيجابيات والسلبيات الرئيسية للمواد الخام غير العادية.

فوائد ومضار لحم الضأن

ما هو لامب

أطباق الأغنام شائعة في دول آسيا الوسطى والقوقاز ومنغوليا. يتم استخدام المنتج هناك لإعداد كل من الدورات الأولى والثانية. ومع ذلك ، فإن الطعام التقليدي لتلك الشعوب يمكن أن يسبب الرفض بين الأوروبيين غير المعتادين عليه.

ما هو لحم الضأن؟ هذا هو اسم لحم الحيوانات الصغيرة المذبوحة في سن معينة. المواد الخام للماشية الصغيرة مناسبة لاحتياجات الطهي. في الأفراد الأكبر سنًا ، تصبح الألياف صلبة وتكتسب رائحة معينة ، والتي تبدو مروعة للعديد من الذواقة غير المدربين.

وفقًا لـ GOST الحالي ، هناك تصنيف لحم الضأن ، يقسم المنتجات حسب النوع.

1. الحملان الألبان. تتغذى الحيوانات الصغيرة من أمهاتها لمدة تصل إلى شهرين. لحومهم طعم دقيق وليس لها رائحة كريهة.
2. كباش الشباب. الحيوانات من 90 يومًا إلى عام. النوع الأكثر شيوعًا المستخدم في العديد من المطابخ.
3. الأفراد الناضجون. يتراوح العمر من 12 إلى 24 شهرًا. لديهم ألياف صلبة ، لذلك غالبًا ما يستخدم هذا اللحم في شكل لحم مفروم.

كلما كبر الحيوان ، كلما أصبح لحم الضأن أقل متعة. لحم الضأن هو الخيار الأفضل لأول معارف تذوق. لا يختلف عمليا عن لحم البقر الصغير وفي نفس الوقت لا يتفتت إلى ألياف.

اعتمادًا على السلالة ، يتراوح متوسط ​​وزن الذكور من 100 إلى 180 كجم ، أما الإناث فهي أخف بنسبة 30٪. عند شراء الحجم الحي ، يكون الناتج أقل بمقدار الثلث من اللحوم. تتأثر تكلفة المنتج النقي بنفايات الإنتاج: الصوف والأمعاء والأطراف.

محتوى المواد

لماذا المنتج مشهور جدا؟ المواد الخام هي مزيج فريد من الإنزيمات والعناصر النزرة ، والتي تكملها نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يوضح الجدول القيمة الغذائية للأطباق الرئيسية لكل 100 جرام من الطعام.

التركيب الكيميائي للحمل يشمل فيتامينات المجموعات B و E و D. المعادن هي نفس الكمية الموجودة في لحم البقر مع لحم الخنزير. الحديد سهل الامتصاص يفوق أداء "المنافسين" بنسبة 30٪. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحمل على:

• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• اليود؛
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• الكالسيوم.

زيادة تركيز البروتين مع الحد الأدنى من الدهون يجعل من الممكن استخدام المواد الخام في التغذية الغذائية. سيساعد الاستهلاك بحكمة في إثراء القائمة بمكونات لذيذة. في المتوسط ​​، سيوفر 1 كجم من اللحم شهريًا لجسم شخص بالغ عناصر مهمة.

ميزات مفيدة

نظرًا لتكوينه المتوازن ، يعتبر لحم الكبش طعامًا شهيًا صحيًا. يعمل المحتوى العالي من فيتامينات ب على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، مما له تأثير إيجابي على النغمة العامة للجسم.تعمل العناصر النزرة على تحسين وظائف الجهاز العصبي المركزي ، وتمنع الإجهاد وتثبّت النوم.

بفضل المزيج الفريد من الفيتامينات والإنزيمات ، يتم تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين عشاق المنتج. يدعم حمض الفوليك المناعة وهو مسؤول عن التمثيل الغذائي الطبيعي. بالمناسبة ، في البلدان التي يكون فيها الحمل الصحي طبقًا وطنيًا ، يتم تسجيل نسبة كبيرة من المعمرين.

يحسن وجود كمية كبيرة من الفلورايد من جودة الأسنان ولا يسمح للنخر أن يصبح نشطًا. بفضل الفيتامينات E ، D ، يتم امتصاص الكالسيوم قدر الإمكان ، مما يؤثر على العظام والأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم للطعام سيجعل من الممكن نسيان مشاكل المفاصل.

من خلال خصائصه ، ينتمي لحم الضأن إلى المنتجات الغذائية. لن يضر انخفاض الكوليسترول والدهون القليلة بشخصيتك. تتيح لك هذه الميزة تضمين طعام صحي ولذيذ في النظام الغذائي لمرضى السكري والسمنة.

يساعد الليسيثين الموجود في التركيبة على تنشيط الجهاز الهضمي ، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة. كمية الحديد الضخمة تزيد من تكوين الهيموجلوبين. سيكون الاستهلاك المنتظم للطعام وسيلة لذيذة للوقاية من أمراض الدم.

خصائص ضارة

لكن هل لحم الخروف الصغير مفيد جدًا؟ تجدر الإشارة إلى أن هذا منتج صعب الاستيعاب ، لذلك لا ينصح باستخدامه في النظام الغذائي لطفل أقل من 3 سنوات وكبار السن. لا يتحلل الطعام بشكل جيد في معدة الناس ، مما يسبب مشاكل مختلفة في الجهاز الهضمي. إذا تم انتهاك قواعد المعالجة الحرارية ، فهناك خطر التقاط الطفيليات.

البروتين الزائد أثناء النشاط البدني المنخفض يقلل من الفوائد ويؤثر سلبًا على الوزن. يساهم الاستهلاك اليومي لأطباق اللحوم في الإصابة بالتصلب والسمنة. بالمناسبة ، يوجد في جسم الأغنام بكتيريا تسبب تفاقم الأمراض المزمنة لدى البشر.

يحتوي المنتج على كل من الدهون الصلبة والمشبعة. يتم امتصاصها بشكل سيئ من قبل الجسم وتترسب على الأوعية على شكل لويحات ، وبالتالي فإن سوء الاستخدام غير المعقول سيؤدي إلى مشاكل في نظام القلب. يزيد المستحضر من الخواص الحمضية للمعدة مما يسبب التهاب المعدة وتقرحاتها.

إذا كنت تفرط في تناول اللحوم باستمرار ، فستتحول جميع الفوائد بسرعة إلى ضرر. لوفرة الكالسيوم والفوسفور تأثير سلبي على أعضاء المسالك البولية ، ونتيجة لذلك تصبح أمراض الكلى مزمنة. يؤدي ضعف إخراج السوائل من الجسم إلى تورم الأطراف وزيادة الضغط.

إذا لم يكن الحمل غذاءً طبيعياً لعائلتك ، فلا يجب أن تدخله فجأة في النظام الغذائي. بالنسبة لكائن حي غير مستعد ، سيكون مثل هذا الطبق صعبًا للغاية. يجدر بنا أن نتذكر أن هذا طعام ، وليس دواء ، الذي يحتاج إلى العلاج.

كيفة تختار

من أجل أن يكشف طبق لحم الغنم عن فائدته وإمكاناته بشكل كامل ، عليك اختيار القطعة المناسبة. سيساعد الحذر على تمييز منتج جيد عن منتج منخفض الجودة. المواد الخام الطازجة لها سطح خفيف مغطى بطبقات رقيقة من الدهون البيضاء. كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، زادت درجة لونه الأصفر ، وتبدو الألياف أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا.

يجدر شم الخروف: إذا كانت رائحته كريهة ، فهذه علامة على شيخوخة الفرد أو فائدة الذكر. يفتقر الحيوان الصغير المخصي إلى رائحة نفاذة محددة. مثل هذا المنتج لن يكون مفيدًا ويمكن أن يفسد أفضل طبق. غالبًا ما يكون سعر هذه المنتجات أقل من سعر البائعين الآخرين.

اللحوم الطازجة لها سطح خفيف مغطى بطبقات رقيقة من الدهون البيضاء

إذا ضغطت بإصبعك على سطح القطعة المبردة ، فسيتم تنعيم الانبعاج بسرعة. الألياف ناعمة ولا تحتوي على مخاط. في الإصدارات المجمدة ، لا توجد بقع وبقع داكنة.

لحم الأغنام ليس عالميًا ، لذلك يوجد جزء معين من الذبيحة لكل نوع من أنواع الأطباق.بالنسبة للغلي والبيلاف ، من الأفضل اختيار شفرة الكتف أو القص أو الرقبة ، وللقلي والتقطيع ، يوصى باستخدام الخاصرة والفيليه. عشاق الطعام في الفرن يختارون الساق الخلفية والسرج.

كيفية تخزين

لحم الضأن ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر ، منتج قابل للتلف. بدون درجات حرارة منخفضة ، تتطور الميكروبات بسرعة داخل الألياف. المواد الخام المفقودة لها رائحة نتنة ، ويتشكل مخاط معكر على السطح ، ويتغير اللون إلى اللون الأخضر الفاتح.

ما هي كمية اللحوم المخزنة؟ إذا احتفظت بها على الرف السفلي للثلاجة ، فلن تضيع الخاصية الأولية في غضون 48 ساعة. بالنسبة للحيوان الصغير ، لا تزيد مدة الصلاحية عن يوم واحد. درجة حرارة آمنة - لا تزيد عن 1 درجة مئوية.

يُسمح بحفظ اللحم المفروم الطازج في الغرفة لمدة لا تزيد عن 720 ساعة ، كما أن وجود الإضافات العشبية (البصل والثوم والتوابل) يقلل التخزين على الفور: يتم تحضير هذه المنتجات على الفور. بالمناسبة ، كثيرون على يقين من أن التتبيلة تزيد من مدة كونها نيئة. لقد أثبت العلماء أن البكتيريا تتطور في السائل الذي يؤذي الإنسان.

لا ينبغي تخزين اللحوم المسلوقة في المرق ، لأن هذا الإشراف سيقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية. المنتج المقلي على البارد يفقد مذاقه ، لذلك لا ننصح بتركه لوقت لاحق. يصعب تليين الطعم المحدد لدهن الضأن بعد إعادة تسخينه.

في الفريزر يحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة لمدة 3 أشهر. إذا كانت الذبيحة تزن كثيرًا ، يتم تقسيمها مسبقًا إلى قطع مجزأة ، ثم يتم لفها بالبولي إيثيلين. ومع ذلك ، فإن الذواقة على يقين من أنه بعد إزالة الجليد ، تتدهور رائحة ونوعية المواد الخام.

كيف تطبخ

يعتقد الكثيرون أنه حتى لحم الكبش الأكثر رقة ينتن. سيساعد القص الصحيح على التخلص من الرائحة. لهذا الغرض ، تتم إزالة الفيلم والدهون الخارجية والأوتار من السطح. الكثير من لحم الخنزير المقدد يعطي الطبق عصارة ، لكنه يؤثر على النكهة.

لإزالة الكهرمان ، يجب نقع المادة الخام في الصلصة لمدة 10 إلى 18 ساعة قبل المعالجة الحرارية. يوصي القوقازيون بنقع التفاح بالثوم في العصير: مثل هذا السائل سيقتل أي روائح سلبية ويمنح الطبق طعمًا رائعًا. لا يجب نقع المنتج في الخل ، لأن الحمض سيجعل الألياف أكثر جفافاً وصلابة. الحشوات الشعبية المصنوعة من النبيذ أو الزبادي أو زيت الزيتون.

يعتبر التحميص ذو الغلاف أو القصدير مثاليًا للحمل. هذه المعالجة تحافظ على الطعام طريًا وطريًا ، مع ترك نكهة خفيفة. حتى أبسط الأطعمة تأخذ صوتًا رقيقًا بشكل غير متوقع. إذا تم قلي الألياف في مقلاة أو شواية ، يجب عدم تسخين الألياف لفترة طويلة.

إذا تم قطع الأغنام في المنزل ، فقد تذبل الشرائح. من الأفضل التذوق الذي تم شراؤه من السوق بعد المعالجة الحرارية. يغلي جيدا مع الخضار. مع مشاكل الجهاز الهضمي ، يوصى باستخدام مرق اللحم ، الذي يفيد أكثر من الضرر.

يُنصح بطهي لحم الضأن لمدة 1.5-2 ساعة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.

حتى لا تظهر الملاحظات المحددة في الطبق ، يجب عليك تقديمها على الفور على الطاولة من النار. في هذه الحالة ، لن يكون لدى الدهون الوقت لتتصلب. يكسو الذواقة قطع اللحم بالفجل والخردل ويرشون الأعشاب لإضفاء النكهة. التوابل والأعشاب العطرية تجعل الطعام ألذ ولذيذًا أكثر.

موانع

الحمل ، مثل لحم الخنزير ، يصعب هضمه. لتحييد الضرر ، يجب أن تفكر بعناية في اختيار الطعام. إذا كنت تعاني من السمنة المفرطة ، فأنت بحاجة إلى البحث عن اللحوم الخالية من الدهون التي لا ينبغي الإفراط في استخدامها.

يزيد الطعام الحيواني من الحموضة ويجعل عملية الهضم صعبة. يمكن أن تتفاقم أي أمراض مزمنة في الكلى والكبد والجهاز الهضمي. تشكل وفرة الكالسيوم والفلورايد خطورة على الأشخاص المصابين بتصلب الشرايين والنقرس والتهاب المفاصل. قبل الاستخدام ، يجب استشارة المعالج.

يجب عدم إطعام الحملان لكبار السن والأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات.في هذه الفئة من السكان ، لا يعمل الجهاز الهضمي بكامل قوته ولا يمكنه التعامل مع معالجة الألياف الخشنة. سيؤدي الاستخدام المستمر إلى ظهور أمراض خطيرة ستتحول بسرعة إلى حالة مزمنة.

من الأفضل عدم إجراء التعارف الأول بأطباق الأغنام بنفسك. نوصي بتجربة الطعام الذي أعده متخصص. سيؤدي الامتثال لقواعد المعالجة إلى تخفيف الإحباط وجعل الطعام الصحي مفضلاً.

يعتبر لحم الضأن مفضلًا في مطابخ العديد من الدول ، ومع ذلك ، تذوق المواطنون نكهته تدريجياً. طعم ممتاز وخصائص كيميائية جعلت المادة الخام بديلاً جيدًا للحم الخنزير المعتاد. ستساعد توصياتنا في تحديد ضرر المنتج وفوائده.