كيف تذبح وتذبح كبش
عند شراء خروف حي ، يجب على المربي أن يتذكر أنه سيتعين عليه عاجلاً أم آجلاً مواجهة مشكلة الذبح. عند الاحتفاظ بحيوان في المنزل ، يجب أن تعرف خصوصيات كيفية قطع الكبش ، وإزالة الجلد منه بشكل صحيح وتقطيع الذبيحة إلى أجزاء منفصلة ، فلماذا تلتزم بهذه القواعد.
كيفية جزار كبش
الحصول على لحم خروف عالي الجودة ليس بالأمر السهل. تحتاج إلى اتباع التعليمات خطوة بخطوة للحفاظ على جودة ليس فقط المنتجات والأعضاء ، ولكن أيضًا على جلد الحيوان المقتول. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تطبيق بعض طرق تحسين استساغة الذبيحة قبل القطع بعدة أيام.
جزار غنم
وفقًا للتقاليد الكازاخستانية والإسلامية ، فإن تربية الكبش وذبحه هو عمل الرجل. يتعلم الرجال الشرقيون كيفية ذبح الكبش في سن مبكرة ، ومراقبة عمل أيدي آبائهم وأجدادهم. من ناحية أخرى ، المسلمون مستعدون جزئيًا لذبح الأغنام لأسباب دينية (قربان في عيد قربان بيرم). أثناء الإجراء ، يقرأ أتباع الإسلام الصلاة ويقطعون الحيوان وينزفونه ويذبحونه. فيقولون: نذبح كبشًا أو جملًا والله تفضل.
يجب أن يكون الشخص الذي يقطع شاة حرفيًا ماهرًا ، لأن جودة ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا الأعضاء الداخلية: الكبد والقلب وغيرها تعتمد على كيفية تقطيع الجزار بشكل صحيح ، ولهذا السبب يعتبر المسلمون أفضل جزارين.
يعد قطع الحمل في عطلة دينية تقليدًا قديمًا منذ قرون. الأعضاء هي الأولى على الطاولة ، والحساء من الرأس والأرجل الثاني ، والثالث هو كباب الضأن ، بيلاف ، المربعات وأطباق اللحوم الأخرى. على عكس الأرثوذكسية ، حيث يصوم الناس ويقتصرون على الطعام ، فإن شعوب الشرق لا يعتبرون ذلك ضروريًا. حتى أثناء صيام Uraz ، لا يقتصر المسلمون على استخدام اللحوم ، ولكن في وقت الوجبة نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، في الأعياد الإسلامية ، غالبًا ما يتم تقديم اللحوم النيئة للفقراء المحتاجين للطعام. يلعب الموقف من إجراء ذبح الكبش وذبحه دورًا رئيسيًا في جودة منتجات اللحوم الجاهزة ، لذلك لا يمكن لأحد أفضل من المسلم أن يعرف كيف يذبح الكبش بشكل صحيح.
الاختلافات الرئيسية بين ذبح وذبح الأغنام في الظروف الصناعية والفناء
هناك بعض الاختلافات بين ذبح الكبش في المنزل وفي المسالخ الصناعية. هم في الغالب قلقون:
- استخدام الأدوات (يمكن أيضًا استخدام المعدات الكهربائية) ؛
- أماكن الذبح والتقطيع.
- الامتثال للمعايير الصحية ؛
- سرعة جميع العمليات التكنولوجية.
حيثما يوجد مكان خاص لتنفيذ العمليات التكنولوجية للحصول على منتجات اللحوم ، يتم أخذ المعايير الصحية بعين الاعتبار. يعتبر الخبراء أن الذبح الذي يتم في ساحة المزرعة غير صحيح.يتعلق هذا جزئيًا بخطر تلوث اللحوم ، مما قد يؤدي إلى إصابتها بالتهابات ضارة ، لذلك يُنصح حتى المزارعون العاديون بتسليم مواشيهم للذبح في ورش متخصصة.
إذا تم مع ذلك ذبح الأغنام أو الكباش بشكل مستقل ، يجب أن يكون المزارع على دراية باستيفاء جميع متطلبات العملية التكنولوجية. أول من يقوم بالعمليات التحضيرية ، وبعدها يجمد الحيوان ويذبح ويقطع. يتم ذبح الكبش فقط بعد الانتهاء من جميع العمليات التحضيرية.
تحضير الذبح
قبل أن تذبح كبشًا ، يجب أن تقوم بعدة عمليات تحضيرية. يتم إعطاء مكان خاص لتغذية وسقي الحيوانات. قبل 12 ساعة من الذبح المخطط له ، يكون عمر الشاة أو الكبش بدون طعام. ترتبط الأسباب الرئيسية لهذا المستحضر بالحاجة إلى إفراغ أمعاء الحيوان مما يؤدي إلى:
- تسهيل عملية الذبح والتقطيع.
- الحد من مخاطر التلوث البرازي للضأن ؛
- الامتثال لمتطلبات المعايير الصحية.
إذا كان من المستحيل إطعام الحيوانات الأليفة قبل الذبح ، فلا ينبغي حرمانهم من الشراب. كمية كبيرة من الماء الذي يشربه الماشية يحسن عملية فصل الجلد عن الذبيحة. إذا ذبحت حيوانًا دون أن تكون في حالة سكر ، فقد يتلف الجلد. لهذا السبب ، قبل ذبح الكبش ، غالبًا ما يُجبر على الشرب.
وقت آخر قصة شعر مهم أيضًا. للحصول على صوف عالي الجودة ، يتم قص الخروف أو الكبش قبل 1.5-2 شهر من الذبح المخطط له. بحلول وقت القطع ، يكون قد حان الوقت للنمو إلى الطول المطلوب.
يجب ألا ننسى الفحص البيطري. يجب على الأخصائي فحص الحيوان للتأكد من عدم وجود أمراض خطرة على الإنسان. في حالة التأكد من الصحة الطبيعية ، يجب على الطبيب البيطري إصدار شهادة للمزارع تؤكد جاهزية الحيوان للذبح.
كيفية شل حركة الكبش
لا يمكنك ذبح الكبش وتجزيره بشكل صحيح إلا من خلال شل حركته أولاً. من الضروري تطبيق الطريقة الأكثر شيوعًا للإجراء - الصعق. في الورش الصناعية ، غالبًا ما يستخدم التيار الكهربائي أو الغاز. الغرض من هذا الإجراء هو تسهيل عملية الذبح. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الحيوان ، عند مقتله ، في حالة إعاقة ، كما في الحلم. تجعل الإجراءات السريعة للإنسان من الممكن تجنب الموت المؤلم للكبش ، وهذا يتوافق تمامًا مع الإنسانية البشرية.
قبل سلخ الكبش الصغير ، يجب أن تقرر الطريقة الدقيقة لتحييده. في المنزل ، لا يحظى استخدام ثاني أكسيد الكربون بشعبية لأنه يتطلب غرفة مغلقة. توجد مشاكل أقل في التفريغ الكهربائي:
- يتم إحضار إحدى جهات الاتصال السلكية في صندوق خاص متصل بالأرضية المعدنية.
- يتم دفع الحيوان إلى الصندوق.
- جهة الاتصال الثانية تلامس رأس الكبش.
فعالية هذه الطريقة عالية. يؤدي تصريف التيار الكهربائي إلى شلل عضلات الأغنام وتعطيل نشاط جهازها العصبي.
مخطط استخدام ثاني أكسيد الكربون أبسط. يمكن العثور على مثال على هذا التعطيل للأغنام على الإنترنت. هناك العديد من مقاطع الفيديو التي تحتوي على إرشادات مفصلة لمثل هذه العملية.
قبل بضعة عقود ، قبل ذبح جثة خروف ، فاجأ الناس الحيوان بضربة مطرقة على رأسه. لا داعي للحديث عن فعالية هذه الطريقة. غالبًا ما يسمح لك بقتل خروف أو كبش مقدمًا بسرعة وكفاءة ، مما ينقذ الشخص من مفهوم الشلل. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها العديد من العيوب. الشيء الرئيسي هو الحاجة إلى استخدام المساعد الذي سيحمل الحمل.
جميع طرق التثبيت فعالة بنفس القدر ، الشيء الرئيسي هو التصرف وفقًا للتعليمات. من المهم جدًا عدم إخافة الحمل قبل الأوان ، لأنه في هذه الحالة لن يكون من السهل تسجيله: فهو يقاوم وقد يؤذي الإنسان.
القتل والنزيف
للذبح والجزار ، يجب أن يكون الكبش ، وفقًا للخبراء ، متوافقًا مع بعض قواعد GOST (قطع لحم الضأن والماعز إلى قطع). هناك العديد من مقاطع الفيديو التعليمية حول كيفية إجراء النزيف والخطوات التالية. يتميز ذبح الشاة أو الكبش بالسمات التالية:
- العمر المناسب للذبح هو 7-14 شهرًا (يعتمد عدد الأشهر التي سيقضيها الحيوان قبل الذبح على معدل زيادة الوزن). الكبش ينمو بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيف بعض السلالات على أنها سريعة النمو. لذا ، فإن خروف غوركي يزن بالفعل بعمر 8 أشهر أكثر من المواشي الأخرى ، في متوسط حالة نموه.
- يتم ذبح الحيوان في مكان مجهز بشكل خاص مع خطافات لتعليق الذبيحة أو بمصفاة خاصة للدم.
- لاستنزاف الدم ، تحتاج إلى إجراء شق بسكين في منطقة أوعية عنق الرحم. بعد ذلك ، يضعونه على أرضية نظيفة جانبًا أو يعلقونه في مكان مخصص لذلك. الإجراء الصحيح للاستنزاف هو ضمان جودة قطع الكبش.
إذا لم يكن لدى الأسرة غرفة مخصصة ، يقول الخبراء أنه من الممكن جز الكبش في الشارع. ولكن لهذا ، يجب الحرص على تصميم إطار خاص بخطافات يمكن تنفيذ جميع العمليات عليه. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم حفر دعامات مثل هذا التصميم في الأرض وصقلها بالخرسانة ، فسيكون قطع أجزاء الكبش مناسبًا.
يجب ألا ننسى الأداة التي ستستخدم من أجل ذبح جثة الحمل. يجدر اختيار عدد قليل من السكاكين الكبيرة الحادة ، والتي تستخدم لتقطيع الذبيحة إلى قطع وللتقشير. إذا لم يتم قطع مثل هذا السكين ، فيمكنك أيضًا استخدام مطرقة. تحتاج أيضًا إلى تحضير حاويات للدم والأعضاء والأجزاء الفردية من منتجات اللحوم. سيبقيهم ذلك نظيفين وخاليين من التلوث بالبكتيريا الضارة. بعد التحضير ، يتم ذبح الحيوان. يبقى فقط أن تبدأ القطع.
كيف تقطع جثة الضأن بشكل صحيح؟
يمكن العثور على كيفية تقطيع جثة الحمل بشكل صحيح بعد النزيف إلى أجزاء منفصلة في وثائق تنظيمية خاصة (GOST). تتكون إجابة السؤال حول كيفية خلع الكبش لتلبية احتياجات الطهي بشكل صحيح من عدة نقاط:
- يتم وضع الخروف أو الكبش غير الدموي على سطح أفقي (أرضية أو طاولة مغطاة بقطعة قماش زيتية).
- خذ سكينًا وافصل رأس الحيوان.
- تتكسر أرجل الكبش الأمامية عند مستوى الحوافر ويفصل الجلد عن طريق شق طولي يصل إلى منطقة الفخذ. بعد ذلك يتم فصل الجلد بحيث يبقى على الظهر فقط.
- يتم تعليق الذبيحة من الأرجل الخلفية ، وبعد ذلك من الضروري فتح تجويف البطن وقطع المعدة والأمعاء. التالي في الخط هو الكبد والرئتين والكلى وما إلى ذلك.
بعد العمليات ، يقوم الجميع بقص الجزء الذي يحتاجه من الماسكارا. في أغلب الأحيان ، يتم فصل العنق والذقن وكتف الكتف والساقين في الكبش.
في ورش الإنتاج ، غالبًا ما يتم تقسيم الذبائح إلى جزأين عن طريق القطع الطولي. يسهل تفكيك نصف الذبيحة إلى أجزاء منفصلة. ولكن هناك أيضًا عيبًا: أجزاء كبيرة من الطعام تدوم لفترة أطول.