قواعد ذبح الديوك الرومية في المنزل
الأتراك هم الرواد في إنتاج اللحوم بين الدواجن. من سلالة واحدة نقية ، يمكنك الحصول على اثني عشر كيلوجرامًا من اللحوم النقية ، ويمكن أن يصل هذا الرقم في الصلبان إلى ثمانية عشر كيلوجرامًا. ومع ذلك ، من أجل استخراج الحد الأقصى من المنتج النهائي ، يجب اتباع قواعد معينة للذبح. قبل ذبح الديك الرومي يجب تسمينه وتحضيره ثم نتفه وتقطيعه. هناك عدة طرق لقتل الدواجن ، وهي تتطلب مهارات معينة من مزارعي الدواجن.
قواعد ذبح الديوك الرومية في المنزل
تحضير الديك الرومي للذبح
عادة ما يتم ذبح الديك الرومي من سلالات مختلفة في عمر ثمانية أشهر. بحلول هذا الوقت ، يزن الطائر حوالي اثني عشر كيلوجرامًا. مع التسمين المناسب... تنمو سلالات الدجاج اللاحم بشكل أسرع من السلالات العادية ويمكن أن تصل إلى هذا الوزن في ستة أشهر ، بينما يتم ذبح الذكور الحاملة والمتربية في عمر سنتين إلى ثلاث سنوات. عادة بحلول هذا الوقت تكون الطيور قد فقدت بالفعل صفاتها الإنتاجية. إذا كنت لا تستطيع تحمل مثل هذه القيود الزمنية ، إذن لحم يفقد طعمه ويصبح قاسيًا. إذا تم ذبح الديك الرومي في المنزل ، فهذا يتطلب الكثير من المركزات. عادة لهذا الغرض خاصة الصلبان المبكرة، التي لا تحتاج عمليًا إلى المشي ، سيسهل ذلك زراعتها عدة مرات.
يجب أن يتم ذبح الديوك الرومية في المنزل قبل طرح الريش. إذا قام الطائر بتغيير ريشه ، فلن يكون من الممكن نتفه بنجاح. ستبقى البقع الداكنة على الجلد ، مما يقلل من تكلفة بيع اللحوم.
مباشرة قبل ذبح الديك الرومي ، عليك اتخاذ مجموعة من التدابير. يشمل العمل التحضيري:
- قبل الذبح ، يجب عدم إطعام الديوك الرومية لمدة 24 ساعة.
- يجب وضع الطيور في غرفة مظلمة مع حرية الوصول إلى الماء.
- يضاف ملح جلوبر إلى شرب الديوك الرومية من أجل تنظيف أفضل للأمعاء.
- قبل أسبوعين من الذبح ، يجب إعطاء الطائر دقيق الجاودار والنخالة الرطبة.
يجب أن نتذكر أن الديك الرومي يأكل عدة كيلوغرامات من الحبوب ، لذلك قد يستغرق الأمر بعض الوقت لتنظيف الأمعاء تمامًا. إذا لم تقم بتنفيذ مثل هذه الإجراءات ، فعند استئصال اللحم ، يمكنك تلطيخ اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تقطع الجثة بالأمعاء المتسخة في الوقت المناسب ، فإن بقايا البراز يمكن أن تسمم المنتج.
هناك توصيات مختلفة حول موعد ذبح الديوك الرومية ، ولكن يجب أن يكون حجم الريش بحلول هذا الوقت اثني عشر كيلوجرامًا على الأقل. إذا لم يتم الوصول إلى الوزن المطلوب ، فإن الاحتفاظ بالديك الرومي لن يؤتي ثماره.
طرق ذبح الديوك الرومية
يمكن ذبح الدواجن في المنزل بعدة طرق. في العديد من المزارع ، يستخدم مزارعو الدواجن الفأس لقتل الديك الرومي. ومع ذلك ، فإن طريقة القتل هذه مناسبة للأفراد الذين ستتم معالجة لحومهم على الفور. اذا كان الذبيحة معروضة للبيع، فإن قطع الرأس ليس مناسبًا كوسيلة للقتل.يمكن أن تدخل الأوساخ والبكتيريا الضارة في التمزق ، إلى جانب أن مظهر الديك الرومي يفقد خصائصه التجارية.
قطع الرأس بفأس أو سكين نحت مقبول للديوك الرومي الأكبر سنًا حيث يصعب الإمساك بهذا الطائر.
مؤشر آخر على جودة اللحوم هو أقصى استنزاف. لذلك فإن أفضل طريقة لقتل الطائر تعتبر طريقة الذبح المغلقة. في هذه الحالة ، يفقد اللحم الدم الزائد بسرعة كبيرة ، ويحتفظ المنتج النهائي بمظهره الأنيق.
طريقة الذبح الداخلية
تستخدم هذه الطريقة مقص رفيع طويل بشفرات حادة. أولاً ، يتم فتح المنقار ، وبعد ذلك يتم قطع الأوردة الموجودة فوق اللسان. في هذا الجزء من الحنك في الديك الرومي ، يمر شريانان مهمان - الوداجي والرصيف. إذا تم انتهاك سلامتها ، فسوف يموت الطائر بسرعة من فقدان الدم. بعد هذا الإجراء ، يتم تعليق الديك الرومي من الساقين لفترة حتى يتم تصريف السوائل الزائدة من خلال الجرح الناتج.
أثناء قطع الأوردة ، يجب أيضًا إتلاف مخيخ الطائر بحقنة دقيقة. في هذه الحالة ، سيصاب الديك الرومي بالشلل وسترتخي عضلاته. إذا لم تقم بذلك ، فسيكون إجراء النتف أكثر صعوبة.
بعد تدفق الجزء الرئيسي من الدم ، يمكنك إزالة الريش والزغب. يتم قطف الذكوربينما لا يزال الجسم دافئًا ، وتعالج الإناث بالبرد.
طريقة الذبح الخارجية
كل مزارع له خصائص الذبح الخاصة به
لا تحافظ طريقة قتل الدواجن هذه على جودة المنتج النهائي أيضًا ، لكنها مناسبة للدواجن التي يزيد عمرها عن ثلاث سنوات. يتم قطع الوريد الوداجي بسكين ذبح حاد من خارج الرقبة ، وبعد ذلك يتم تعليق الديوك الرومية أيضًا من الساقين لتصريف الدم. يجب أن تكون شفرة جهاز القتل مخروطية الشكل.
يجيب المزارعون على سؤال حول كيفية ذبح الديك الرومي بشكل صحيح بطرق مختلفة ، لأن كل طريقة لها مزاياها وعيوبها. تعتمد طريقة ذبح الدواجن بشكل أساسي على وزن الديك الرومي وعمره. يُنصح المبتدئين بالتشاور مع مزارعي الدواجن ذوي الخبرة أو مشاهدة مقاطع الفيديو التعليمية.
نتف طائر
إجراء إزالة الريش في الديوك الرومية هو نفسه بالنسبة للدجاج والبط. يفضل بعض المربين النتف الجاف بعد الذبح. هذا يسمح للحوم بالبقاء طازجة لفترة أطول. ومع ذلك ، إذا تم ذبح العديد من الديوك الرومية ، يتم قطف جثثها باستخدام نصف باركيه.
للقيام بذلك ، أولاً ، تتم إزالة ريش الطيران والذيل ، وبعد ذلك يتم سكب الجثة بالماء المغلي. من المهم عدم طهي جلد الديك الرومي وإلا سيؤثر ذلك على تكلفة المنتج. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن ستين درجة. تتم إزالة الريش الكبير في اتجاه نموه حتى لا يتمزق الجلد. يمكن عادة سحب الريش الصغير ولأسفل في أي اتجاه. بعد إجراء النتف ، يتم تحضير الديك الرومي للتقطيع. للقيام بذلك ، يتم إزالة الدم الزائد من الفم وغسل الساقين والرأس ومسحها حتى تجف.
نزع الأحشاء في تركيا
لتذبح الذبيحة ، أستخدم سكينًا خاصًا بشفرة رفيعة. يقطعون بطن الديك الرومي ، ثم يحصلون على المعدة والكبد والقلب. هناك نوعان من نزع الأحشاء من الديك الرومي:
- القطع الكامل - يتم قطع الرقبة على طول الفقرة الثانية ومفاصل الكفوف ، وإزالة الأعضاء الداخلية.
- قطع غير مكتمل - تبقى الرقبة ، ويتم غسل الأعضاء الداخلية وإعادتها مرة أخرى إلى تجويف البطن.
يتم قطع الديك الرومي بطرق مختلفة حسب العمر والسلالة. غالبًا ما يتم استخدام نزع الأحشاء الكامل للأحداث الذين يتناولون اللحوم اللينة والغذائية. عادة ما يستخدم هؤلاء الأفراد للخبز ككل.
القطع غير المكتمل مناسب للطيور البالغة التي تستخدم لحومها في المرق واللحوم المفرومة. في حالة وجود أمعاء غير مكتملة ، يتم تخزين الديك الرومي لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.
تخزين اللحوم
هناك عدة طرق لتخزين الديوك الرومية قبل الأكل أو البيع:
- قبو أو نهر جليدي
- التعبئة والتغليف فراغ؛
- حاويات التجميد.
تعتمد طريقة التخزين على مقدار المنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه في النهاية. يمكن حفظ كميات كبيرة من اللحوم في الأنهار الجليدية أو في قبو. يُحفظ المنتج مبردًا لمدة أسبوع. إذا لم تكن هناك أماكن في المزرعة لا تزيد درجة حرارتها عن خمس درجات ، فيمكن حفظ الذبيحة إذا تم لفها بقطعة قماش مبللة بالقضمة.
يساعد محلول الملح على إطالة العمر الافتراضي. يُسكب داخل الطائر بعد أسبوع من ذبح الديك الرومي ، ويملأ الذبيحة بمقدار النصف. لتر واحد من الماء المغلي ، يتم استخدام أربعمائة جرام من الملح. قم بتبريد السائل قبل المعالجة. بعد شد ثقب الحلق مع خيط أو خيط الصيد ، ويتم الاحتفاظ بالمحلول في الديك الرومي لمدة يوم تقريبًا. بعد عشرين ساعة ، يتم قطع الخيط وتصريف السائل.
في هذه الحالة ، يمكن تخزين جثث الديوك الرومية في القبو لمدة أسبوع آخر. يعتبر تغليف الفراغ طريقة تخزين جيدة. بمساعدة طبقة واقية ، يتم الاحتفاظ بالجثة من البكتيريا والأوساخ ، ولا يسمح الفراغ باللحوم بالتعفن. غالبًا ما يتم طرح تركيا للبيع بهذا الشكل. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك عبوات الفراغ بالحفاظ على كل من الدواجن الكاملة والأجزاء الفردية. ومع ذلك ، إذا كانت الذبيحة كبيرة جدًا ، فقد لا تعمل طريقة التخزين هذه.
تجميد الدواجن
هذا الإجراء إلزامي لنقل اللحوم لمسافات طويلة. عادة ، يتم الجمع بين تجميد الذبيحة وتغليف البضائع بالتفريغ. يتطلب التجميد ، مثل ذبح الديوك الرومية المحلية ، قواعد صارمة.
قبل تبريد الديك الرومي ، يجب أن تستلقي الذبيحة لفترة عند درجة حرارة عشر درجات. يتم ذلك حتى ينضج اللحم وعندما يبرد الجسم يتجمد الطائر تمامًا. خلاف ذلك ، سيتجمد الجزء العلوي من الديك الرومي فقط وقد يبدأ الجزء السفلي في التعفن بعد بضعة أيام.
يجب ألا تنخفض درجة الحرارة في الثلاجات إلى ما دون الصفر ، لأنه في هذه الحالة تبدأ ألياف العضلات في الانهيار. بعد إذابة الجليد ، سوف ينهار هذا اللحم ويتفكك.
في حالة التجميد ، يتم تخزين الديك الرومي لمدة أسبوعين ويمكنه تحمل النقل طويل الأجل في مجمدات خاصة. يجب أن تتم عملية إذابة الثلج بشكل تدريجي ، حيث يمكن أن تفقد اللحوم هيكلها وقيمتها الغذائية بسهولة. يمنع استخدام الماء المغلي عند فك تجميد اللحوم فهذا سيجعلها جافة وعديمة الطعم.