كيف يتم ذبح وذبح السمان
يتم ذبح السمان يدويًا وبمساعدة معدات خاصة. تستخدم الطريقة الأولى في المنازل الصغيرة ، بينما يوصى باستخدام الطريقة الثانية للمزارع الكبيرة.
ذبح وذبح السمان
لم تعد مزارع السمان نادرة في عصرنا. تتميز لحوم هذه الطيور بخصائص غذائية فريدة وقد أثبت العلماء مرارًا وتكرارًا الصفات العلاجية للبيض. ومع ذلك ، من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من الريش واللحوم من فرد واحد ، يجب أن تكون قادرًا على قطع الطائر بشكل صحيح.
تحضير السمان قبل الذبح
هذا النوع من الطيور ، على الرغم من صغر حجمه ، لديه لحم ثمين للغاية. يوصف للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أو الجهاز الهضمي. بسبب طبيعته الغذائية ، فإن المنتج له خصائص مفيدة لجسم الإنسان. ومع ذلك ، فإن صغر حجم الحيوان الأليف يعتبر غير مريح للغاية للذبح والذبح ، خاصة باليد. نادرًا ما يزن البالغون أكثر من 200 جرام ، ومن أجل الحصول على أكبر قدر من اللحوم والريش منهم ، يجب الالتزام بقواعد معينة لذبح السمان.
بالإضافة إلى الالتزام بتقنيات الذبح نفسها ، يجب تحضير الدواجن. في أغلب الأحيان يذهب الأفراد التالي ذكرهم للذبح:
- الذكور التي لا تستخدم في التزاوج.
- الإناث الشابات اللائي يعانين من ضعف إنتاج البيض ؛
- كبار السن الذين تكون خصائصهم بالفعل أقل من الطبيعي.
يبدأ صغار السن في التسمين بعد الشهر الأول من تاريخ الولادة. بحلول هذا الوقت ، من الممكن اختيار الأفراد غير الضروريين للتزاوج أو الذين لا يضعون البيض جيدًا. يتم نقل هذه الطيور إلى الأعلاف المركزة عالية السعرات الحرارية وتقييد حركتها. بفضل المركزات ، يكتسب السمان الوزن بسرعة ، ويؤدي نمط الحياة المستقر إلى تكوين طبقة دهنية تحت الجلد ، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.
الأفراد الذين لا يسمح لهم سنهم بأداء وظائفهم بشكل جيد عادة ما يتم تسمينهم قبل الذبح. جنبًا إلى جنب مع المركزات ، يتم إعطاؤهم أيضًا مركبًا من الفيتامينات A و D لتحسين امتصاص الطعام. لكي يكتسب الفرد العجوز الوزن بشكل أسرع ، يضاف البروتين الحيواني أيضًا إلى نظامه الغذائي. يمكن أن يكون الجبن أو البيض المسلوق أو الحليب.
مباشرة قبل ذبح السمان ، يتم تنفيذ هذه المجموعة من الإجراءات:
- يتم وضع الأفراد الذين يعانون من الدهون في قفص منفصل في اليوم السابق للذبح.
- في اليوم السابق للذبح ، لا تعطى الطيور الطعام وتنظف المعدة بمحلول ملحي.
- قبل 12 ساعة من الذبح ، لا يُعطى المجنح الماء.
ستساعد مثل هذه الإجراءات التحضيرية على حماية اللحوم من التلف السريع بعد الذبح. العمر المناسب للذبح هو 45 يومًا من حياتهم بكتلة 200 جرام.
الطريقة اليدوية لذبح السمان
الذبح اليدوي للسمان موجود في شكلين:
- أمريكي - قطع الأوعية الدموية بسكين من خلال المنقار.
- قطع الرأس بمقصات التقليم أو المقصات الكبيرة.
تتحدد جودة الذبح بكمية الدم في اللحم. ويؤدي الذبح الجيد إلى إبادة الذبيحة نهائياً.
تعتبر الطريقة الأمريكية في ذبح السمان الأكثر شعبية بين مزارعي الدواجن. للقيام بذلك ، يتم تعليق الطيور من أرجلها على سلك أو خطاف ، وبعد ذلك يضغطون على الفتحات السمعية بأصابعهم. هذا يجبر الفرد على فتح منقاره بشكل انعكاسي. سكين الذبح ذو تصميم خاص: ضيق ورفيع.
إذا لم تكن واثقًا من قدراتك أو كنت تقوم بإجراء مماثل لأول مرة ، فيجب عليك مشاهدة مقاطع الفيديو التدريبية أو استشارة المتخصصين الأكثر خبرة.
يتم إدخال الشفرة بزاوية يمكن من خلالها الوصول إلى الدماغ عن طريق قطع الأوعية. هناك حاجة إلى إجراء مماثل من أجل إرخاء العضلات. بفضل هذا ، يتدفق الدم خارج الجسم بشكل أسرع ، وسيكون نتف الذبيحة نفسها أسهل.
إذا لم يكن السمان مصابًا بالشلل ، فسيظل الريش والزغب ثابتًا في الجلد وسيكون من المستحيل نتف الفرد دون كسر بنية الريش. يتم نتف الريش في أسرع وقت ممكن بعد موت الطائر ، لأنه بمجرد أن تبرد الذبيحة ، ستبدأ هذه المادة في فقدان صفاتها.
يتم قطع السمان بطرق مختلفة. في بعض الأحيان يتم تدمير الجثة بالكامل. للقيام بذلك ، قم بعمل شق صغير في البطن واسحب الدواخل. بهذه الطريقة ، من المهم ألا تجعل الجرح عميقًا جدًا: إذا أضررت الكبد أو المرارة عن طريق الخطأ ، فسيصبح طعم اللحم مرًا.
في حالة أخرى ، يتم سحب سكين حول فتحة الشرج ويتم سحب الجهاز الهضمي من خلاله. ومع ذلك ، تعتبر هذه الطريقة الأكثر قذارة: يمكن للأمعاء بسهولة تمزيق اللحم وتلطخه.
الطريقة الثالثة لتقطيع السمان تختلف من حيث أن الذبيحة غير محترقة. يحقق مزارعو الدواجن نقاء اللحم أثناء التنظيف التحضيري للقناة المعدية المعوية.
يقول الأطباء البيطريون أن الطريقة الأخيرة هي الأكثر عقلانية. اللحوم الكاملة تحتوي على بكتيريا ضارة أقل من الدواجن المقطعة. ومع ذلك ، فإن هذا غالبًا ما يكون غير مربح للمربين أنفسهم ، لأن رواد الأعمال يفضلون أخذ جثث بدون أحشاء.
بعد القطع ، تتم معالجة الطيور لإزالة الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك ، يتم ضغط الأجنحة بقوة على جوانب الطائر وملفوفة بإحكام بالورق. بشكل منفصل ، يتم لف الورق حول رأس ورقبة السمان. سيساعد ذلك في الحفاظ على اللحم طازجًا لفترة أطول.
يبدأ ذبح السمان وتقطيعه بمساعدة قطع الرأس بتحضير طويل. بادئ ذي بدء ، يتم ذبح أكبر الطيور بهذه الطريقة ، بينما يستمر تسمين الطيور المتبقية بالوزن المطلوب.
يتطلب الذبح اليدوي مهارة
يتم قتل السمان بقطع الرأس بالمقص أو المقلم الخاص. ميزة هذه الطريقة هي أن الطائر يفرغ من الدم في بضع دقائق. ومع ذلك ، فإن الصعوبة بالنسبة للمبتدئين هي الخفض. في كثير من الأحيان يمكن أن ينزلق المقلم ويتمزق القطع ، مما قد يقلل من سعر المنتج النهائي. لتجنب ذلك ، يمكنك التدرب على فروع قوية أو مشاهدة مقاطع فيديو تدريبية. بعد الذبح يوضع السمان في ماء بدرجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية. يجب إبقاء الطائر في هذه المياه لمدة نصف دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك نتف الريش والريش. إذا كان الماء شديد السخونة ، فإن عملية النتف يمكن أن تلحق الضرر بجلد السمان ، مما يؤثر على قيمتها.
لنفس الغرض ، يستخدم بعض المربين شمع البارافين. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى طبق خاص ذو جوانب عالية ، حيث يتم إذابة قطعة من البارافين ، وبعد ذلك يتم إنزال الشخص الميت في الوعاء بواسطة الأرجل. بعد بضع ثوانٍ ، تتم إزالة الذبيحة وانتظار خروج الشمع الزائد من السمان. الريش المعالج بهذه الطريقة يمكن فصله بسهولة عن الجسم وله مظهر جيد.
تخزين السمان بعد التقطيع اليدوي
الطريقة الأبسط والأكثر فعالية لتخزين اللحوم هي التجميد بالفراغ. قبل التعبئة ، يتم تفكيك الذبيحة وتقطيعها إلى قطع ، ثم وضعها في كيس حراري ومحكم الإغلاق. على هذا النحو ، يمكن طرح اللحوم للبيع.
تخضع الذبائح الكاملة لنفس الإجراء.في هذا الشكل ، يمكن تخزين الطائر لمدة أسبوعين وتحمل الرحلات الطويلة. من المهم مراقبة جميع مراحل تقنية التغليف: إذا لم يتم إغلاق العبوة الحرارية بشكل صحيح ، فقد يتجمد اللحم ويبدأ في الانهيار.
إذا لم تكن لديك الفرصة لتعبئة الجثث في كيس مفرغ في المنزل ، فيمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية العادية. يتم ربط الطيور أيضًا بكيس قريب من الجلد وإرسالها للتجميد.
ذبح السمان بمعدات متخصصة
في مزارع الدواجن الكبيرة ، غالبًا ما يُعتبر الذبح اليدوي للسمان المنزلي غير مربح ، لأنه يتطلب قدرًا كبيرًا من استهلاك الطاقة البشرية. تأتي آلات ذبح الدواجن بأحجام مختلفة لتناسب أي حجم مزرعة. إذا كان عدد الطيور بالفعل أكثر من 300 ، فمن المنطقي استخدام مسالخ صغيرة شبه آلية للسمان والحمام. عادة ما يتم تصميم هذه الآلة الصغيرة حصريًا لقتل الطيور والمعالجة الأولية. نادرا ما تكون هذه التقنية مجهزة بميزات إضافية. في أغلب الأحيان ، تحتوي الماكينة على شفرة وحامل رقبة. يتم تغذية السمان يدويًا ومعالجته بنفس الطريقة. تتميز مزايا هذه الآلة بقطع سريع ومتساوي ، وهو ما نادرًا ما يمكن تحقيقه يدويًا ، خاصة للمبتدئين. تستخدم المزارع الكبيرة آلات ذبح دواجن كبيرة تتضمن العديد من الوظائف. في أغلب الأحيان ، تحتوي هذه التقنية على الإعدادات التالية:
- الاتجاه التلقائي للسمان.
- العلاج الأولي الذي يشمل الصعق بالكهرباء والذبح وقطع الرأس والكفوف والحروق والنتف ؛
- التخلص من الطيور من الأحشاء.
- تبريد اللحوم
- فرز الطيور أو أجزاء محددة.
تقنية ذبح السمان نفسها ، في هذه الحالة ، لديها معدات خاصة لمثل هذه الأعمال:
- قلادة معدنية للطيور.
- وظيفة صاعقة كهربائية إنسانية ؛
- شفرات وسكاكين للذبح وقطع الرؤوس ؛
- إمدادات الماء الساخن
- الإزالة التلقائية للريش.
- آلة لفصل وإسقاط الساقين.
- الفرز والتعبئة التلقائية.
يتم ذبح السمان المنزلي بمساعدة هذه الآلات دون توقف. خلال النهار ، تسمح لك هذه التقنية بقطع رأس ومعالجة عدة آلاف من الجثث دون تدخل بشري. هؤلاء التقنيون يسهلون ذبح السمان. ومع ذلك ، فإن شراء مثل هذه المعدات يعد قرارًا مكلفًا إلى حد ما ، وهو مناسب فقط للمزارع الكبيرة.
استنتاج
ذبح السمان هو إجراء مهم لأي مزارع دواجن. يوفر ذبح الدواجن عالي الجودة ربحًا للمزرعة. ومع ذلك ، من أجل الحصول على أعلى جودة من اللحوم والريش ، لا يكفي دق السمان.
يلعب الذبح أيضًا دورًا مهمًا في هذا الأمر. إذا كنت لا تزال مزارعًا عديم الخبرة وتذبح الطيور لأول مرة في المنزل ، فاتبع قواعد الذبح وشاهد مقاطع الفيديو التدريبية.