ملامح طبخ الفطر
يعتبر غلي الفطر من أبسط أنواع المعالجة لهذا المنتج الحرجي. يعتمد مقدار الوقت الذي تحتاجه في الإجراء على نوع الفطر. من المفترض أن تغليها ليس فقط للحصول على طبق لذيذ ، ولكن أيضًا لتطهير الطعام من المواد الضارة بالصحة.
ملامح طبخ الفطر
التحضير للطبخ
غالبًا ما يحتوي الفطر على مركبات خطرة على الصحة. قادرة على امتصاصها من البيئة الخارجية.
لهذا السبب يجب تجفيف مرق الفطر الأول ثم غليه في ماء جديد. بفضل هذا الإجراء ، يمكن تنظيف هدايا الغابات من الحشرات والبكتيريا وأشياء أخرى. في بعض الأحيان تكون أجزاء الفاكهة التي لم يتم طهيها طعمًا مرًا. هذا هو السبب في أن المعالجة الحرارية مطلوبة حتى بالنسبة للمجدفين العاديين ، والتشانير ، والفطر ، خاصةً إذا كانت مريرة.
قبل غليان الهدايا الطازجة ، يتم تحضيرها:
- موزعة في مجموعات (النوع والحجم) ؛
- نظيف وغسل
- قطع الضرر والبقع الداكنة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من المعتاد معالجة الفطر المحصود في يوم الحصاد. للتخلص من الديدان ، يتم غمرها في ماء مملح للغاية لمدة 2-3 ساعات ، ثم غسلها.
يتم تنظيف الفطر حسب الأنواع. لذلك ، في البياض والبشرة ، يتم قطع الجلد عن الساقين وغسله جيدًا. بالنسبة للزيت ، يجب إزالة الغشاء من الغطاء وتنظيف الأرجل. في الفطر القديم ، تتم إزالة الطبقة الحاملة للبوغ (كتلة إسفنجية من قاع الغطاء).
يجب طهي الفطر المقشر على الفور بسبب ذلك تميل إلى امتصاص الروائح الأجنبية بسرعة كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى الانتظار قليلاً أثناء الطهي ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في ماء بارد مملح ومحمض: خذ ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. ملح و 2 جم حامض الستريك. هذا يحمي المنتج من اللون البني.
كل ما سبق يتم في يوم جمع الطعام فور عودته من الغابة.
إذا كنت تخطط لطهي الطعام في المرة القادمة ، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة. في هذه الحالة ، لا يتم غسلها ، ولكن يتم إزالة الأوساخ الملتصقة فقط بعناية.
طهي الطعام الطازج
يستغرق سلق الفطر الطازج 22 دقيقة كحد أقصى.
يُقطع الطعام الطازج إلى قطع ويُسكب بالماء البارد ويضيف الملح إليه. عند الطهي ، تدخل معظم العناصر الغذائية في السائل. عملية الطهي:
- لغلي أي فطر ، سكب القليل من الماء ، يجب أن يغطي المنتج. يجب أن يكون مستواه مساويًا لمستوى الفطر في المقلاة.
- ثم وضعوها على الموقد ، يوصى باستخدام جهاز مثل طباخ الفطر (ولكن إذا لم تحصد الفطر على مقياس "صناعي" ، يمكنك فعل ذلك باستخدام قدر).
- ينتظرون السائل ليغلي ويزيل الرغوة ، أو ، كما يقولون في كثير من الأحيان ، "ضوضاء".
تعتمد المدة التي يستغرقها الطهي على حجم القطع. لا ينبغي السماح للطعام أن يغمق. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى معالجة مسبقة. قبل الغليان ، يجب شطفها بالخل أو عصير الليمون. الاحتياطات هي كما يلي:
- للتحقق مما إذا تم اكتشاف عينة سامة ، يتم إضافة مكون خاص إلى المرق. يجدر استخدام البصل.
- إذا تحولت اللمبة إلى اللون الأزرق ، فهناك عيش الغراب السام.
- يجب تجفيف المرق الأول ، ثم يجب غلي مرق الفطر مرة أخرى.
طهي الأطعمة المجففة والمجمدة
الفطر المجفف مهم للطهي بشكل صحيح
في الشتاء ، يستخدمون الأطعمة المجمدة أو الجافة. عند إذابة الأول ، يبقى الماء. يتم تجفيفه ، ويتم غسل القطع مرة أخرى. ثم يتم نقلهم إلى وعاء به ماء بارد. يستغرق فقط 25-32 دقيقة لغليها.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بعض الناس ، بعد نقع الفطر الجاف ، قم بتصريف الماء ، والبعض الآخر يستمر في استخدامه لمزيد من الطهي. الخيار الثاني هو الأفضل لأن إلى جانب التسريب ، سيختفي طعم ورائحة الفطر جزئيًا. ومع ذلك ، قبل الاستخدام ، ما زلت بحاجة إلى تقييم التسريب: إذا كانت الإبر تطفو فيه بعد تجفيف رديء الجودة ، واستقر الرمل في القاع ، فمن الأفضل تجفيفه وطهي الفطر طازجًا. يمكنك دائمًا إجهاد التسريب.
لمعلوماتك. لا يتم غلي الحساء في منقوع الفطر الداكن.
إذا لم يتم تحضير الأطعمة المجففة بشكل صحيح ، فإنها ستبقى صلبة حتى بعد المعالجة الحرارية. أولاً ، يجب حفظها في ماء بارد لمدة 3.5-4 ساعات ثم غليها فقط. تكمن خصوصية تحضير مرق الفطر من المنتجات الجافة في عدم إزالة السائل بعد النقع. يتم استخدامه لغلي الفطر. سيستغرق الأمر حوالي ساعتين ، وستكون القطع المطبوخة جاهزة للأكل عندما تغرق في القاع.
وقت الطهي لبعض الأصناف
تعتمد ميزات ووقت المعالجة الحرارية على نوع المنتج:
فطر أبيض
فطر بورسيني ، إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فهو تحفة حقيقية. قبل خبز أو قلي الطعام ، من المفترض أن يتم تخميره. يكفي 25 دقيقة. بعد ذلك ، يُسمح بإضافة مكونات إضافية للطبق. لا ينبغي الإفراط في طهي Ceps. وبسبب هذا ، سوف تصبح مرنة للغاية - المطاط. لجعل الرائحة أكثر متعة ، أضف أوراق الغار (هذا سيعمل مع عسل العسل أيضًا). انتباه! عند غلي هذا الفطر ، من المهم جدًا إزالة كل "الضوضاء" في الوقت المناسب.
فطر بالعسل
عادة ما يستخدم عيش الغراب للتخليل. يجب أولاً غليها. الوقت المستغرق 18 دقيقة فقط. إذا كانت صغيرة ، فسيكون كل شيء جاهزًا بشكل أسرع. النصيحة. يمكن استخدام ديكوتيون من الفطر المجمد للمرق أو الصلصة.
شامبينيون
يؤكل الفطر حتى لو كان نيئًا (إذا كان طازجًا) ، لكن من الأفضل تحضير مرق الفطر. بعد المعالجة ، ستصبح أكثر نعومة ، وسيكون مذاقها أكثر ثراءً. عادة ما يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق فقط لغليها. يستغرق تحضير الحساء 20 دقيقة فقط.
الفراشات
يوجد الكثير من الرطوبة في الزيوت. إذا قمت بنقعهم ، فسيكون المخاط أكثر. لهذا السبب من المفترض أن يتم تجفيفها أولاً. سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة. بعد ذلك ، سيتعين عليك سلق الفطر في الماء المالح ، باستخدام نفس الفترة الزمنية. تأكد من إزالة الجلد من الغطاء حتى لا يفسد الطبق.
تشانتيريليس
تحتاج إلى طهي الشانتيريل على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. من المستحيل أطول ، لأن سوف يفقدون العناصر الغذائية. على فكرة. إذا قمت بطهي الفانيلا المجففة ، أضف قليلًا من صودا الخبز إليها - ثم ستغلي بشكل أفضل.
فطر المحار
يستغرق طهي فطر المحار من 5 إلى 10 دقائق فقط. بعد ذلك يتم قليهم ويتم تحضير الحساء والأطباق الأخرى منهم. يمكنك سلق هذا الفطر عند طهي الحساء بالبطاطس. إذا تم تقطيع الفطر جيدًا ، يكفي أن يغلي مرتين ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا. إذا قمت بغلي فطر المحار الكامل أو تقطيعه إلى قطع كبيرة ، فقد يستغرق وقت الطهي 25 دقيقة.
استنتاج
يتم تنفيذ المعالجة الموصوفة ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لإزالة السموم من المنتجات. يعتمد وقت طهي الفطر على حالته (طازجة أو جافة أو مجمدة) ، وكذلك على الصنف.
لمنع الفطر من فقدان طعمه ورائحته أثناء الطهي ، اطهيه حصريًا على نار متوسطة.
إذا تم غلي الفطر للقلي ، فيجب غليه في ماء مملح. ثم اشطفها وتخلص منها في مصفاة.
لمنع تغميق أرجل البوليتس المقشرة أثناء الطهي ، لا يلزم قطعها.
هم فقط لا يستخدمون الفطر المسلوق. هذه المعالجة ضرورية لمزيد من التخليل والتمليح. السائل مناسب لمرق الفطر.
